کالری آرد یام

آرد یامحاصل از خشک کردن و آسیاب کردن غده های سیب زمینی تازه است، قرن ها سنگ بنای غذاهای غرب آفریقا، آسیا و کارائیب بوده است. در سال های اخیر، پودر ریشه سیب زمینی به عنوان یک غذای بهداشتی مورد توجه- که به دلیل کربوهیدرات های پیچیده، فیبر غذایی، و خواص تغذیه ای منحصر به فردش مشهور است، جذب جهانی شده است. یک نکته اصلی برای بررسی سلامتی-مصرف کنندگان آگاه، سرآشپزها، و دانشمندان مواد غذایی به طور یکسان محتوای کالری آن است. بنابراین این قسمت در مورد کالری آرد یام صحبت خواهد کرد.

چه هستندکالری آرد یام?

در اساسی ترین سطح خود، ارزش کالری هر ماده غذایی معیاری از انرژی است که برای بدن فراهم می کند. این انرژی از سه عنصر درشت مغذی به دست می آید: کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها. برای درک واقعی تاثیر کالری آرد سیب زمینی، باید فراتر از تعداد کل و به منبع و کیفیت آن کالری نگاه کرد.

تعداد کل کالری

به طور متوسط، 100 گرم پودر ریشه گیاه سیب زمینی نپخته تقریباً 350 تا 380 کالری دارد. این آن را در محدوده کالری مشابه سایر آردهای اصلی مانند آرد گندم کامل (حدود 340 کالری در هر 100 گرم) قرار می دهد، اما به طور کلی کمتر از آردهای حبوبات مانند آرد نخودچی (~ 387 کالری) و به طور قابل توجهی کمتر از آرد پرچرب (مثل آرد بادام 50-50) پرچرب است. با این حال، این مقدار کالری استاندارد یک معیار است. تغییرات جزئی ممکن است بر اساس موارد زیر رخ دهد:

• گونه یام:

بیش از 600 گونه یام (Dioscorea spp.) با رطوبت، قند و محتوای نشاسته متفاوت وجود دارد. رایج‌ترین گونه‌هایی که برای آرد استفاده می‌شوند، مانند یام سفید (Dioscorea rotundata) یا یام آبی (Dioscorea alata)، مشخصات نسبتاً ثابتی دارند، اما تفاوت‌های جزئی وجود دارد.

• روش های پردازش:

روش خشک کردن پودر ریشه یام (خورشیدی،{0}}خشک کردن در فر، یا خشک کردن انجمادی-) می‌تواند بر رطوبت نهایی تأثیر بگذارد و در نتیجه کالری را در محصول خشک‌تر متمرکز کند.

• مواد افزودنی:

آرد یام خالص نباید حاوی چیزی جز سیب زمینی باشد. با این حال، برخی از مخلوط های تجاری ممکن است حاوی مواد افزودنی باشند یا با آردهای دیگر مخلوط شوند، که شمارش کالری را تغییر می دهد.

چه هستندمنبعاس ازکالری آرد یام?

اهمیت کالری آرد سیب زمینی زمانی مشخص می شود که توزیع درشت مغذی آن را بررسی کنیم.

کربوهیدرات ها

این اساسی ترین جزء است. تقریباً 80-90 گرم از وعده 100 گرمی کربوهیدرات است. با این حال، اینها قندهای ساده نیستند. کربوهیدرات های موجود در پودر ریشه سیب زمینی عمدتاً پیچیده و عمدتاً به شکل نشاسته هستند. کربوهیدرات های پیچیده از زنجیره های بلند و منشعب از مولکول های قند تشکیل شده اند. بدن انسان باید سخت تلاش کند تا این زنجیره‌ها را به مولکول‌های گلوکز جدا کند تا جذب شوند. این روند آهسته و تدریجی پیامدهای عمیقی دارد:

• انتشار انرژی پایدار:

برخلاف قندهای ساده که باعث افزایش سریع و متعاقب آن کاهش سطح قند خون می‌شوند، کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در آرد یام باعث آزادسازی مداوم و طولانی مدت انرژی می‌شوند. این باعث می شود که برای ورزشکاران برای استقامت پایدار، برای دانش آموزانی که به تمرکز ذهنی طولانی مدت نیاز دارند و برای کسانی که به دنبال جلوگیری از افت انرژی در میانه روز هستند، غذای عالی تبدیل شود.

• شاخص گلیسمی (GI):

غذاهایی که کربوهیدرات های پیچیده دارند معمولاً شاخص گلیسمی پایین تری دارند. GI رتبه‌بندی است که نشان می‌دهد یک غذا با چه سرعتی سطح گلوکز خون را افزایش می‌دهد. پودر ریشه یام دارای GI متوسط ​​تا پایین است، به خصوص در مقایسه با آرد گندم تصفیه شده. این هضم کندتر به حفظ سطح قند خون پایدار کمک می کند، که برای افراد مبتلا به مقاومت به انسولین یا دیابت بسیار مهم است.

فیبر رژیمی

یکی از مهم‌ترین اجزای{0}}کربوهیدرات‌های موجود در آرد یام، فیبر رژیمی است. فیبر نوعی کربوهیدرات است که بدن انسان قادر به هضم آن نیست. بنابراین، تا حد زیادی دست نخورده از سیستم گوارش عبور می کند و حداقل کالری قابل استفاده را به همراه دارد. یک وعده 100 گرمی آرد سیب زمینی می تواند بین 4 تا 8 گرم فیبر رژیمی داشته باشد. وجود این فیبر به دو دلیل حیاتی است:

• کالری خالص را کاهش می دهد:

در حالی که فیبر اغلب در کل کربوهیدرات و کالری روی برچسب ها به حساب می آید، ماهیت غیرقابل هضم آن به این معنی است که بدن در واقع کالری کمتری نسبت به تعداد تئوری نشان می دهد که از غذا استخراج می کند. فیبر بدون افزودن انرژی قابل استفاده حجم می دهد.

• سیری را تقویت می کند:

فیبر آب را در روده جذب می کند، تورم می کند و احساس سیری و رضایت را افزایش می دهد. این اثر سیری می تواند منجر به کاهش مصرف کلی غذا در طول روز شود و پودر سیب زمینی چینی را به ابزاری ارزشمند برای مدیریت وزن تبدیل کند.

پروتئین
پودر ریشه یام حاوی مقدار کمی پروتئین است که معمولاً حدود 5 تا 7 گرم در هر وعده 100 گرمی است. اگرچه منبع پروتئینی کاملی مانند محصولات حیوانی یا کینوا نیست، اما با این حال اسیدهای آمینه ضروری را تامین می کند. کالری پروتئین موجود در آرد یام از ترمیم عضلات، عملکردهای آنزیمی و حفظ کلی سلولی پشتیبانی می کند.

چربی ها:

آرد یام بسیار کم چربی است و اغلب حاوی کمتر از 1 گرم در هر وعده 100{3}} گرمی است. این بدان معناست که تقریباً هیچ یک از کالری‌های آن از چربی‌ها نمی‌آیند و آن را به انتخابی سالم و کم کلسترول برای قلب تبدیل می‌کند.

چند تاکالری موجود استYهستمFلور?

رقم 350-380 کالری مربوط به پودر ریشه نپخته سیب زمینی است. لازم به ذکر است که آرد یام به ندرت به صورت خشک و پودری مصرف می شود. تقریبا همیشه با آب یا مایعات دیگر تهیه می شود. به عنوان مثال، یک وعده معمولی "آمالا" (یک غذای اصلی آفریقای غربی) ممکن است فقط از 50 گرم آرد یام خشک استفاده کند که با آب داغ مخلوط شده تا خمیر غلیظی ایجاد شود. این بدان معناست که کالری دریافتی واقعی از یک وعده حدود 175-190 کالری است، به علاوه احساس سیری از محتوای فیبر و آب. روش تهیه به طور چشمگیری چگالی کالری را رقیق می کند و آن را به یک پایه غذایی رضایت بخش و در عین حال نسبتا کم کالری تبدیل می کند.

مقایسه با یام تازه و آردهای دیگر

مقایسه پودر ریشه سیب زمینی با سیب زمینی تازه یا آردهای دیگر برای قرار دادن آن در زمینه مفید است.

یک سیب زمینی تازه 5 اینچی حدود 112 کیلو کالری (همراه با 26 گرم کربوهیدرات، 4 گرم فیبر، 2 گرم پروتئین) در هر داده تغذیه WebMD دارد.

سیب زمینی تازه، به صورت خام، کالری متوسطی دارد، اما حاوی مقدار زیادی آب است.

هنگامی که خشک و آسیاب می شود، غلظت نشاسته و حذف آب، تراکم کالری آرد سیب زمینی را افزایش می دهد.

در مقایسه با آرد گندم معمولی (~ 364 کیلوکالری در 100 گرم)، آرد یام (خشک) از نظر انرژی در سطح مشابهی قرار دارد، اما از نظر نوع نشاسته، فیبر، مواد مغذی ضد{2} و برخی مشخصات ریز مغذی ها متفاوت است.

همچنین مراحل فرآوری (خیساندن، بلانچ کردن، خشک کردن، آسیاب کردن) می تواند بر روی بازده کالری نهایی در بخش خوراکی به دلیل از دست دادن یا تغییر شکل کربوهیدرات ها تأثیر بگذارد.

چیستآرد یاماستفاده شده برای؟

تجدید علاقه به پودر ریشه یام عمیقاً با روندهای سلامت معاصر در هم تنیده است. مشخصات تغذیه ای آن کاملاً با چندین هدف رژیم غذایی مطابقت دارد:

• مدیریت وزن:

ترکیبی از کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر بالا و چربی کم باعث سیری می‌شود، جذب کلی کالری را کاهش می‌دهد و انرژی پایدار را فراهم می‌کند که می‌تواند میان‌وعده‌های ناسالم را مهار کند.

• سلامت گوارش:

فیبر غذایی موجود در آرد سیب زمینی به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند و باکتری های مفید موجود در میکروبیوم روده را تغذیه می کند. میکروبیوم سالم روده با بهبود هضم، تقویت عملکرد سیستم ایمنی و حتی سلامت روان بهتر مرتبط است.

• کنترل قند خون:

برای کسانی که دیابت یا پیش{0}}دیابت را مدیریت می‌کنند، GI کم-تا-متوسط ​​آرد یام مزیت قابل توجهی است. پودر ریشه یام به جلوگیری از افزایش خطرناک قند خون مرتبط با غلات تصفیه شده کمک می کند.

• رژیم های غذایی دوستانه-بدون گلوتن و سلیاک{{1}:

به‌عنوان یک جایگزین غلات بدون گلوتن{0}}، گزینه‌های غذایی را برای میلیون‌ها نفر افزایش می‌دهد و پایه‌ای مغذی و همه‌کاره برای وعده‌های غذایی فراهم می‌کند.

چگونه از پودر یام استفاده کنیم؟

 

برای کسانی که از پودر ریشه سیب زمینی در پخت و پز، فرمولاسیون یا تولید محصول استفاده می کنند، در اینجا نکات عملی وجود دارد.

 

• نسبت آب را به دقت محاسبه کنید.

از آنجایی که عملکرد به جذب آب بستگی دارد، ممکن است برای یافتن آرد مناسب به آزمایش-و-خطا نیاز باشد. نسبت آب برای خمیر، خمیر یا خمیر.

 

• از حرارت دادن و هم زدن تدریجی استفاده کنید.

هنگام آبگیری مجدد برای قورت دادن یا غلیظ شدن، آرد را به تدریج به آب داغ (اما نه در حال جوش) با هم زدن مداوم اضافه کنید تا گلوله نشود.

 

• با آردهای دیگر ترکیب کنید.

در پخت، مخلوط کردن پودر ریشه سیب زمینی با آردهای قوی تر (مانند برنج، سورگوم، گندم سیاه) و استفاده از چسباننده باعث بهبود ساختار می شود.

 

• کنترل دما/زمان.

گرمای بیش از حد یا هم زدن بیش از حد می تواند ساختار نشاسته را تخریب کرده و ویسکوزیته را کاهش دهد. رژیم‌های زمانی مناسب{0}}به حفظ یکپارچگی عملکرد کمک می‌کنند.

 

• از قبل درمان کنید یا الک کنید.

اگر ذرات درشت یا الیاف مشکل ساز هستند، الک کردن یا مخلوط کردن ممکن است کمک کند.

 

• نظارت بر ویژگی های حسی.

از آنجایی که پودر ریشه یام می‌تواند به مرور زمان طعم‌ها را تیره کند یا{0}}از بین برود، برای حفظ طعم و رنگ از مواد تازه، ذخیره‌سازی مناسب و آنتی‌اکسیدان‌ها (در صورت مجاز بودن) استفاده کنید.

 

• در صورت نیاز تقویت کنید.

برای جبران سطوح نسبتاً متوسط ​​پروتئین یا مواد معدنی، منابع پروتئینی، ریز مغذی‌ها، یا افزودنی‌های معدنی{0}غنی را برای متعادل کردن پروفایل‌های تغذیه اضافه کنید.

 

• در دسته های کوچک تست کنید.

قبل از مقیاس بندی، آزمایشات آزمایشی بافت، گسترش، عملکرد پخت، پایداری قفسه و پذیرش مصرف کننده ضروری است.

 

نتیجه گیری

مشخصات کالری آرد یام، که توسط کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر غذایی غالب است، داستانی از انرژی پایدار، سلامت متابولیک و سلامت گوارش را بیان می‌کند. با تقریباً 350-380 کالری در هر 100 گرم، ارزش واقعی آن نه به خود عدد، بلکه در کیفیت آن کالری و سیری ناشی از آن است. همانطور که جهان همچنان به دنبال منابع غذایی مغذی، کاربردی و پایدار است،

پودر ریشه یام وحشییک ماده غذایی خوب است اگر به پودر ریشه سیب زمینی ما علاقه مند هستید، خوش آمدید با ما در این آدرس پرس و جو کنیدinfo@gybiotech.com. Guanjie Biotech به مدت 20 سال بر روی پودر فله یام متمرکز شده است. ما تجربه کافی داریم و از مواد اولیه تا محصول نهایی به شدت کنترل می کنیم.

مراجع:

[1] Obidiegwu، JE، & Akpabio، EM (2017). پتانسیل های یام (Dioscorea spp.) به عنوان یک غذای کاربردی و منبع ترکیبات زیست فعال: مروری. مجله بین المللی بیوشیمی و بیوفیزیک، 5 (1)، 1-11.

[2] Adegunwa، MO، و همکاران. (2011). ارزیابی کیفیت آرد یام (Elubo) تحت تاثیر زمان جوش و روش های خشک کردن. مجله آفریقایی علوم غذایی، 5 (13)، 736-743.

[3] Falade، KO، و Ayetigbo، OE (2015). اثرات بلوغ و روش خشک کردن بر خواص فیزیکی-شیمیایی و بازسازی آرد چنار. مجله بین المللی علوم و فناوری غذایی، 50 (4)، 1019-1027.

[4] Baah, FD, et al. (2009). خصوصیات یام آب (Dioscorea alata) برای محصولات غذایی موجود و بالقوه مجله غذا، کشاورزی و محیط زیست، 7(3و4)، 95-100.

[5] Otegbayo, B., et al. (2018). خواص عملکردی و شاخص گلیسمی آرد یام (Dioscorea spp.) تحت تأثیر روش‌های فرآوری. مجله علم و فناوری آشپزی، 16(4)، 347-362.