تفاوت بین تارو و پودر Ube چیست؟

در گرایش به مواد غذایی طبیعی و تغذیه سالم،پودر تارو طبیعیوپودر سیب زمینی شیرین بنفش(پودر Ube)، به عنوان دو پودر متمایز مبتنی بر ریشه گیاهی-، توجه فزاینده ای را از سوی تولیدکنندگان مواد غذایی، شرکت های پذیرایی و مصرف کنندگان نهایی به خود جلب می کند. با این حال، از آنجایی که ممکن است در محصولات نهایی بافت پودری مشابهی داشته باشند و حتی ممکن است از نظر ظاهری به دلیل رنگ‌های افزوده در برخی از محصولات تجاری مشابه یکدیگر باشند، بسیاری از مردم به راحتی آنها را اشتباه می‌گیرند. بنابراین تفاوت بین پودر تارو و اوبه چیست؟

تفاوت بین تارو و پودر Ube چیست؟

منبع مواد خام

• تارو و سیب زمینی شیرین بنفش (Ube / یام بنفش) گونه های مشابهی نیستند

ابتدا باید توضیح داد که تارو (Colocasia esculenta) غده گیاهی از جنس Colocasia از خانواده Araceae است، در حالی که سیب زمینی شیرین بنفش معمولاً به دو ماده مختلف اشاره دارد:

در زمینه آسیای جنوب شرقی، ube (نام علمی Dioscorea alata) به طور خاص به یام ارغوانی (یام چینی بنفش) اشاره دارد که به خانواده Dioscoreaceae تعلق دارد.

در بازار تجاری گسترده‌تر، «سیب‌زمینی شیرین بنفش» اغلب به نوع-سیب‌زمینی شیرین معمولی با گوشت ارغوانی (Ipomoea batatas) اطلاق می‌شود.

با این حال، صرف نظر از نوع، طبقه بندی گیاه شناسی سیب زمینی شیرین بنفش کاملاً متفاوت از تارو است.

گوشت تارو به طور کلی سفید یا خاکستری روشن با چند لکه بنفش است، در حالی که گوشت سیب زمینی شیرین Ube یا بنفش به رنگ بنفش تیره یکنواخت و پر جنب و جوش است. این تفاوت اساسی مستقیماً رنگ طبیعی پودر را پس از فرآوری تعیین می کند.

• منابع رنگ طبیعی در سیب زمینی شیرین بنفش و تارو

رنگ ارغوانی سیب زمینی شیرین بنفش از آنتوسیانین‌های محلول در آب- که در غلظت‌های بالا وجود دارد، می‌آید. بنابراین، پودر سیب زمینی شیرین بنفش خالص، حتی بدون هیچ رنگدانه اضافه، رنگ بنفش غنی را نشان می دهد.

رنگ طبیعی پودر تارو طبیعی سفید یا سفید بسیار روشن-است. پودر تارو خالص (مانند تولید شده توسط Guanjie Biotech) یک پودر سفید است که حاوی رنگدانه های بنفش یا آبی نیست.

اگر "پودر تارو" یک رنگ بنفش پر جنب و جوش باشد، به طور کلی می توان تشخیص داد که رنگدانه های بنفش مصنوعی یا طبیعی (مانند پودر سیب زمینی شیرین بنفش، رنگدانه کلم بنفش و غیره) به آن اضافه شده است و محصول تارو خالص نیست.

طعم و بافت

• پودر سیب زمینی شیرین بنفش

پودر سیب زمینی شیرین بنفش هنگامی که به غذا مخلوط می شود یا به آن اضافه می شود، شیرینی طبیعی متمایز و عطر مطبوعی شبیه عصاره وانیل ایجاد می کند. از آنجایی که سیب زمینی شیرین بنفش خود حاوی سطوح بالایی از قندهای محلول و ترکیبات معطر است، محصولات پودری برای دستیابی به سطح مطلوبی از شیرینی در هنگام پخت و پز یا نوشیدنی ها نیازی به شکر اضافه ندارند. از نظر بافت، پودر سیب زمینی شیرین بنفش پس از ژلاتینه شدن بسیار صاف می شود و برای محصولاتی که نیاز به بافت ظریفی دارند مانند پودینگ، بستنی و لاته مناسب می شود.

• پودر تارو:

پودر تارو خالص (مخصوصاً آرد تارو خالص Guanjie Biotech) رایحه خاکی و عطر لطیف آجیلی مشخصه تارو را حفظ می کند. این طعم بر خلاف شیرینی ساده سیب زمینی شیرین بنفش، ظریف تر و پیچیده تر است. آرد تارو در دهان، احساس نشاسته ای بارزتر و بافت نسبتاً "زمخت" دارد. این یک نقطه ضعف نیست، بلکه یک ویژگی طبیعی است که هنگام تهیه شیرینی های چینی، مانند شیرینی های تارو و توپ های تارو، بافت جویدنی معتبری را ایجاد می کند. از آنجایی که پودر تارو طبیعی خود دارای دانه های نشاسته نسبتاً بزرگی است و حاوی مقدار مشخصی کریستال های سوزنی اگزالات کلسیم است (که در طی فرآوری قابل حذف است)، آرد تارو خالص به اندازه آرد سیب زمینی شیرین بنفش کاملاً صاف نیست.

فناوری پردازش

هر دو تقریباً مشابه هستند: شستشو → پوست کندن → برش → بخارپز یا سفید کردن → خشک کردن (خشک کردن با اسپری یا خشک کردن درام) → آسیاب → الک → بسته بندی. با این حال، نقاط کنترل کلیدی متفاوت است:

• سیب زمینی شیرین بنفش:

آنتوسیانین ها باید از آسیب محافظت شوند. دمای خشک کردن نسبتاً پایین است (معمولاً کمتر یا مساوی 70 درجه) و برای جلوگیری از تغییر رنگ باید از تماس با یون های فلزی خودداری شود.

• تارو:

طعم گس و بی حس کننده ناشی از ساپونین ها و کریستال های اگزالات کلسیم باید حذف شود. معمولاً از بخار دهی کامل یا هیدرولیز آنزیمی استفاده می شود. پودر تارو خالص باید به رنگ سفید یکنواخت یا سفید کم-رنگ باشد. اگر به طور نامناسب پردازش یا اکسید شود، ممکن است کمی مایل به خاکستری-قهوه ای داشته باشد.

رنگ و ظاهر

رنگ مستقیم ترین راه برای تشخیص پودر تارو از پودر سیب زمینی ارغوانی کم آب است، و همچنین یک شاخص مهم برای طبیعی بودن یک محصول است.

• پودر تارو طبیعی
پودر تارو خالص واقعی، مانند پودری که توسط Guanjie Biotech تولید می‌شود، باید سفید یا به رنگ سفید روشن- باشد. این به این دلیل است که گوشت اکثر گونه های خوراکی تارو سفید یا خاکستری روشن است. حتی اگر برخی از واریته‌ها دارای لکه‌های بنفش روشن باشند، رنگ بنفش پس از خشک شدن و آسیاب شدن محو می‌شود یا بسیار نامشخص می‌شود. بنابراین، اگر "پودر تارو" موجود در بازار را مشاهده کردید که بنفش روشن یا بنفش{4}}قرمز است، محصول پودر تارو طبیعی به احتمال زیاد حاوی رنگ مصنوعی یا پودر سیب زمینی شیرین بنفش برای رنگ‌آمیزی است.

• پودر سیب زمینی شیرین بنفش
پودر سیب زمینی شیرین بنفش طبیعی خالص دارای سایه های متفاوتی از بنفش است. این به طور خاص به تنوع سیب زمینی شیرین بنفش، محتوای آنتوسیانین و کنترل دما در طول پردازش بستگی دارد. پودر سیب زمینی شیرین بنفش با کیفیت بالا، رنگی یکنواخت دارد و پس از دم کردن، می تواند رنگ بنفش مشابه پوره سیب زمینی شیرین بنفش تازه را به دست آورد. لازم به ذکر است که آنتوسیانین ها به گرما و نور حساس هستند. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت یا درمان با دمای{4} بالا ممکن است باعث محو شدن یا آبی شدن رنگ شود. این یک پدیده طبیعی در محصولات طبیعی است.

هشدار بی نظمی در بازار:
در حال حاضر، برخی از بازرگانان بی‌وجدان، پودر تارو طبیعی معمولی یا حتی پودر تاپیوکا را با رنگ‌های خوراکی ارغوانی به عنوان «پودر تارو بنفش» یا «پودر تارو معطر» به فروش می‌رسانند. این محصولات دارای رنگ غیر طبیعی روشن و یکنواخت هستند و فاقد درجه بندی ظریف مشخصه آنتوسیانین های طبیعی هستند. Guanjie Biotech تاکید می‌کند که پودر تارو خالص آن سفید،-تماماً طبیعی است و هیچ افزودنی ندارد، در حالی که پودر سیب‌زمینی شیرین بنفش آن از مواد خام سیب‌زمینی شیرین بنفش با کیفیت بالا ساخته شده و رنگ بنفش طبیعی را نشان می‌دهد. این دو کاملاً متمایز هستند.

فواید تغذیه ای و سلامتی

• آرد تارو
پودر طبیعی تارو سرشار از نشاسته مقاوم است که به تنظیم سطح قند خون و کلسترول کمک می کند. دانه های نشاسته کوچک آن نیز برای دستگاه گوارش ملایم است و برای افرادی که معده حساس دارند مناسب است. با این حال، از آنجایی که آرد تارو تقریباً فاقد آنتوسیانین است، ظرفیت آنتی اکسیدانی آن بسیار کمتر از آرد سیب زمینی شیرین بنفش است.

• آرد سیب زمینی شیرین بنفش
برجسته ترین مزیت سلامتی آرد سیب زمینی شیرین بنفش در محتوای آنتوسیانین آن است که یک آنتی اکسیدان قوی است. به از بین بردن رادیکال های آزاد، کاهش التهاب و محافظت از بینایی و سلامت قلب و عروق کمک می کند. علاوه بر این، فیبر رژیمی و قندهای طبیعی موجود در آرد سیب زمینی شیرین بنفش، آزادسازی پایدار انرژی را فراهم می کند و آن را برای مصرف قبل و بعد از ورزش یا به عنوان یک عنصر در دسرهای سالم مناسب می کند.

استفاده می کند

• پودر سیب زمینی شیرین بنفش

نوشیدنی های بنفش (لاته سیب زمینی شیرین بنفش، میلک شیک، اسموتی)

نودل بنفش، نان و کیک (با استفاده از رنگدانه طبیعی)

بستنی و پودینگ و ژله

فیلینگ های پخت (با تاکید بر رنگ و شیرینی)

• پودر تارو

شیرینی چینی (شیرینی تارو، نان تارو، فیلینگ کیک ماه)

توپ های تارو و مروارید تاپیوکا (نیاز به بافت نشاسته و جویدن دارند)

پایه چای شیر (طعم تارو اصیل، بدون طعم دهنده یا رنگدانه مصنوعی)

غذاهای خوش طعم (سوپ تارو، فرنی تارو، شیرینی های پخته شده)

غذاهای مبتنی بر{0}سفید، به عنوان مثال، شکلات سفید، خامه سفید، و غلیظ شدن نوشیدنی های شفاف

چگونه می توان پودر تارو را تشخیص دادوپودر سیب زمینی شیرین بنفش؟

اگر خریدار یا بازرس کیفیت هستید، می توانید از روش های زیر استفاده کنید:

• بازرسی بصری رنگ:

سفید یا کم رنگ{0}}سفید → پودر تارو طبیعی؛ بنفش ← پودر سیب زمینی شیرین بنفش یا پودر تارو تقلیدی با رنگدانه های اضافه شده.

• تست حلالیت در آب:

مقدار کمی پودر را به آب گرم اضافه کنید و هم بزنید. پودر سیب زمینی شیرین بنفش به سرعت در مایع بنفش حل می شود. پودر تارو خالص یک سوسپانسیون سفید شیری یا خاکستری روشن تشکیل می دهد که پس از ایستادن به وضوح جدا می شود.

• تغییر رنگ اسید-:

آب لیمو (اسیدی) را به محلول آبی اضافه کنید. پودر سیب زمینی شیرین بنفش قرمز می شود. پودر تارو به سختی تغییر رنگ می دهد.

• طعم پودر خشک:

پودر سیب زمینی شیرین بنفش دارای طعم شیرین متمایز و طعم وانیل است. پودر تارو طعم نشاسته ای و بوی خاکی کمی دارد (اما پودر تارو خالص با کیفیت بالا، مانند محصولات Guanjie Biotech، به خوبی-فرآوری شده و بوی بسیار کمی دارد-).

• حرارت دادن و ژلاتینه کردن:

هر دو پس از افزودن آب و حرارت دادن غلیظ می شوند، اما پودر سیب زمینی شیرین بنفش به ژل بنفش تبدیل می شود. پودر طبیعی تارو به ژل{0}خاکستری مایل به سفید یا بژ روشن تبدیل می‌شود و بافت آن پودری و مات‌تر است. به راحتی می توان آن را به دستور العمل پودر تارو طبیعی اضافه کرد.

در بازار آشفته پودر گیاهی-، Guanjie Biotech به اصول 100٪ تارو خالص و سیب زمینی شیرین بنفش، بدون رنگ، طعم، یا مواد نگهدارنده مصنوعی پایبند است. این در تضاد کامل با بسیاری از تامین کنندگان است که از پودر سیب زمینی شیرین بنفش یا رنگ برای تقلید از "رنگ تارو" استفاده می کنند. مشتریان Guanjie Biotech بیش از 100 کشور جهان را شامل می شوند، از جمله شرکت های فرآوری مواد غذایی، شرکت های مکمل های بهداشتی، رستوران های زنجیره ای، و نانوایان مستقل. تمرکز این شرکت بر تولید و فروش-تارو با کیفیت بالا و پودر سیب زمینی شیرین بنفش است. همه محصولات ما از تست شخص ثالث- پشتیبانی می‌کنند و دارای شرایط صادرات کامل هستند.

نتیجه گیری:

اگر چه پودر تارو طبیعی و پودر سیب زمینی شیرین بنفش فلههر دو به دسته پودر گیاه غده تعلق دارند، آنها از نظر طعم، بافت، رنگ، محتوای غذایی و کاربردها به طور قابل توجهی متفاوت هستند. پودر تارو روستایی، غنی و کمی درشت است که آن را برای شیرینی‌های سنتی چینی و سوپ‌های شیرین-شیر مناسب می‌سازد، در حالی که پودر سیب‌زمینی شیرین بنفش شیرین، صاف و رنگی پر جنب و جوش است که آن را به یک عنصر ستاره در پخت و پز غربی و نوشیدنی‌های سالم تبدیل می‌کند. درک این تفاوت ها نه تنها به شما کمک می کند تا غذاهای خوشمزه تری ایجاد کنید، بلکه از گمراه شدن شما توسط ادعاهای بازاریابی گیج کننده جلوگیری می کند.

Guanjie Biotech با بیش از 20 سال تجربه حرفه ای، پودر تارو خالص و طبیعی و پودر سیب زمینی شیرین بنفش را به مشتریان در بیش از 100 کشور در سراسر جهان ارائه می دهد. ما اصرار داریم که از رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها یا مواد نگهدارنده استفاده نکنیم. برای اطلاعات بیشتر درباره محصول، نمونه ها یا بحث در مورد همکاری، لطفا ایمیل بزنیدinfo@gybiotech.com.

مراجع

[1] Colocasia esculenta.تارو: طبقه بندی گیاه شناسی، تغذیه و کاربردهای آشپزی.دایره المعارف و منابع مرجع کشاورزی تأیید می کنند که تارو متعلق به خانواده Araceae است و از گونه های سیب زمینی شیرین و یام متمایز است.

[2] Dioscorea alata.یام بنفش (ube): ویژگی های گونه، ترکیب آنتوسیانین و کاربردهای غذایی.ادبیات علمی تایید می کند که Ube یک گونه واقعی یام متعلق به خانواده Dioscoreaceae است.

[3] Ipomoea batatas.طبقه‌بندی سیب‌زمینی شیرین و ارغوانی-گوشت‌دار.انواع سیب زمینی شیرین بنفش از نظر گیاه شناسی با تارو و اوبه متفاوت است.

[4] Srivichai, S., & Hongsprabhas, P. (2020).نمایه سازی آنتوسیانین ها در یام های بنفش تایلندی (Dioscorea alata L.).تحقیقات مبتنی بر شواهد-نشان می‌دهد که یام‌های بنفش حاوی سطوح قابل‌توجهی از آنتوسیانین‌ها، از جمله مشتقات سیانیدین و پئونیدین هستند.

[5] USDA FoodData Central.پایگاه داده ترکیب مواد مغذی گیاهی ریشهبرای اطلاعات تغذیه ای مقایسه ای در مورد نشاسته، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی در تارو، سیب زمینی شیرین و پودر سیب زمینی شیرین استفاده می شود.