آیا پودر تارو بدون شکر است؟

آیا پودر قند تارو{0}}رایگان است؟

پودر تارو به طور فزاینده ای در برنامه های غذایی و نوشیدنی، به ویژه در نانوایی، تنقلات، مخلوط های فوری و محصولات{0}} گیاهی استفاده می شود. یکی از رایج ترین سوالات خریداران و مصرف کنندگان این است که آیا پودر تارو قند زیادی دارد؟

تارو نشاسته-غنی است نه قند-.

تارو یک محصول ریشه ای است و مانند اکثر غده های خوراکی، کربوهیدرات اولیه آن نشاسته است. داده های علمی ترکیب مواد غذایی و پایگاه های داده استاندارد تغذیه به طور مداوم نشان می دهد که بنه تارو تازه حاوی سطوح بسیار پایینی از قندهای طبیعی است. در بیشتر مراجع، کل قندهای آزاد در تارو خام بسیار کمتر از 1 گرم در هر 100 گرم وزن تازه است. این به طور قابل توجهی کمتر از میوه ها و حتی کمتر از بسیاری از سبزیجات ریشه ای دیگر است.

اکثر کربوهیدرات های تارو پلی ساکاریدهای زنجیره بلند-، عمدتاً نشاسته، همراه با مقدار قابل توجهی فیبر غذایی هستند. قندهای ساده مانند گلوکز، فروکتوز یا ساکارز فقط در مقادیر کمی وجود دارند. در نتیجه پودر ریشه خالص تارو در حالت طبیعی طعم شیرینی ندارد. مشخصات طعم آن ملایم، خنثی و کمی مغزی است، به همین دلیل است که به طور گسترده ای به عنوان یک ماده پایه به جای شیرین کننده استفاده می شود.

وقتی تارو به پودر تبدیل می شود چه اتفاقی برای محتوای شکر می افتد؟

پودر ریشه خالص تارو با خشک کردن تارو تازه و سپس آسیاب کردن آن به پودر ریز تولید می شود. خشک کردن ترکیب کربوهیدرات اساسی تارو را تغییر نمی دهد. در عوض، آب را از بین می برد. تاروی تازه معمولاً حاوی 70 تا 80 درصد رطوبت است. هنگامی که این آب از طریق خشک کردن با هوای گرم یا روش‌های صنعتی مشابه حذف می‌شود، تمام اجزای خشک باقی‌مانده به ازای هر 100 گرم پودر نهایی غلیظ‌تر می‌شوند.

این اثر غلظت برای هر چیزی که در تارو وجود دارد، از جمله نشاسته، فیبر، مواد معدنی و مقدار کمی از قندهای طبیعی اعمال می شود. به عنوان مثال، اگر تاروی تازه حاوی تقریباً 0.3 تا 0.5 گرم شکر در هر 100 گرم باشد، خشک کردن قند اندازه گیری شده را به ازای هر 100 گرم پودر ریشه تارو خالص افزایش می دهد، زیرا آب آن از بین رفته است. با این حال، حتی پس از غلظت، قند بخش بسیار کمی از محتوای کربوهیدرات کل باقی می ماند.

از نظر عملی، پودر ممکن است چند گرم قند در هر 100 گرم را بر اساس وزن خشک نشان دهد، اما نشاسته همچنان اکثریت قریب به اتفاق کربوهیدرات ها را تشکیل می دهد. خشک کردن قندهای جدیدی ندارد و نشاسته را در شرایط استاندارد خشک کردن هوای گرم{3}}به قند تبدیل نمی کند.

تمرکزشکر ایجاد نمی کند

مهم است که بین تمرکز و تبدیل تفاوت قائل شویم. پودر ریشه تارو خشک کردن با هوای گرم- یک فرآیند فیزیکی است که برای حذف رطوبت طراحی شده است. این شامل آنزیم ها یا اسیدهایی نیست که مولکول های نشاسته را به قندهای ساده تجزیه کنند. در نتیجه، ساختار کربوهیدرات ذاتی تارو دست نخورده باقی می ماند.

مطالعات علمی بر روی ترکیب کربوهیدرات تارو به طور مداوم تأیید می کند که پلی ساکاریدهای نشاسته غالب هستند، در حالی که مونوساکاریدها و دی ساکاریدها تنها سهم اندکی را نشان می دهند. این یک نکته کلیدی برای تولیدکنندگان پودر تارو است که فرمولاسیون‌های-کم قند یا قند کم- را هدف قرار می‌دهند. پودر تارو خالص ساخته شده از 100% ریشه تارو، بدون مواد افزودنی، نباید به عنوان یک ماده{5}}قند بالا در نظر گرفته شود.

چرا برخی از پودرهای تارو قند بالایی را روی برچسب نشان می دهند؟

اغلب سردرگمی به وجود می آید زیرا بسیاری از محصولاتی که به عنوان "پودر تارو" به بازار عرضه می شوند، پودر ریشه تارو خالص نیستند. در بازارهای مصرف، به ویژه برای نوشیدنی ها و نوشیدنی های فوری، پودرهای طعم دار تارو{1} اغلب حاوی مواد افزودنی مانند ساکارز، مواد جامد شربت گلوکز، مالتودکسترین، خامه یا شیرین کننده های مصنوعی هستند. این افزودنی ها برای ایجاد شیرینی، حس دهان و حلالیت فوری طراحی شده اند.

در چنین مواردی، مقادیر بالای قند نشان داده شده بر روی برچسب های غذایی از قندهای افزوده شده ناشی می شود، نه از خود تارو. مخلوط‌های نوشیدنی تارو فوری تجاری اغلب حاوی 20 تا 30 گرم شکر اضافه شده در هر وعده هستند. این محصولات باید به وضوح از پودر ریشه خالص تارو تک ماده ای که به عنوان ماده خام غذایی استفاده می شود، متمایز شوند.

برای خریداران تجاری، این تمایز حیاتی است. هنگام ارزیابی محتوای قند، تأیید اینکه آیا محصول پودر تارو خالص است یا یک فرمول مخلوط و شیرین ضروری است.

روش های پردازشی که می تواند سطح قند را افزایش دهد

در حالی که خشک کردن استاندارد قند را افزایش نمی دهد، تکنیک های پردازش خاصی می تواند پروفایل کربوهیدرات ها را تغییر دهد. هیدرولیز آنزیمی، تصفیه اسید، مالت‌سازی یا فرآیندهای پخت خاص می‌تواند تا حدی نشاسته را به قندهای کوچک‌تر تجزیه کند. این روش‌ها گاهی به عمد در فرآوری مواد غذایی برای بهبود شیرینی یا تخمیر استفاده می‌شوند.

با این حال، این فرآیندها برای پودر تارو انبوه و طبیعی که برای کاربردهای برچسب{0} تمیز در نظر گرفته شده است، معمولی نیستند. مگر اینکه تبدیل نشاسته به طور عمدی اعمال شود، سطح قند به طور طبیعی پایین می ماند.

تنوع طبیعی از تنوع و کشت

انواع مختلف تارو، بلوغ برداشت، شرایط رشد و ذخیره{0} پس از برداشت می‌تواند باعث تغییرات جزئی در ترکیب کربوهیدرات شود. برخی از ارقام ممکن است حاوی کسرهای قندی کمی بالاتر یا کمتر باشند و شرایط نگهداری می تواند بر فعالیت آنزیم در سطح بسیار محدودی تأثیر بگذارد. با این حال، این عوامل تنها بر درصدهای کمی تأثیر می‌گذارند و هویت غذایی کلی تارو را به‌عنوان یک نشاسته{3}}تغییر نمی‌دهند. حتی با تنوع طبیعی، پودر ریشه تارو خالص به محصولی غنی از قند تبدیل نمی شود.

چگونه پودر تارو را انتخاب کنیم؟

• مواد تشکیل دهنده فله برای تولید کنندگان:

پودر ریشه خالص تارو را به عنوان یک ماده کربوهیدرات/نشاسته کاربردی (ترکیبات نانوایی، تنقلات، فرمولاسیون‌های{0}}بدون گلوتن، پایه‌های طعم‌دار یا خنثی{{1}) قرار دهید که در آن قند ذاتی کم یک مزیت برای فرمول‌سازهایی است که شیرینی را کنترل می‌کنند.

• ارزش افزوده{0}ترکیب راحتی:

برای{0}}مخلوط کردن{1}محصولات مصرفی آماده (مخلوط چای حباب دار، دسرهای فوری)، دو SKU ارائه دهید: (الف) پودر تارو خالص (بدون مواد افزودنی) برای فرمولاسیون مواد غذایی B2B و (B) مخلوط فوری طعم‌دار با سطوح قند معین برای خرده‌فروشی. قیمت پودر ریشه تارو خالص و برچسب زدن را به وضوح تشخیص دهید.

• روند برچسب{0} پاک:

بسیاری از خریداران لیست کوتاه مواد و حداقل مواد افزودنی را ترجیح می دهند. پودر ریشه خالص تارو - "100% طبیعی، بدون افزودنی" - می‌تواند در سلامت و بازارهای برچسب پاک- برتری داشته باشد. برعکس، مخلوط‌های فوری شیرین شده، مصرف‌کنندگان راحت را هدف قرار می‌دهند و ممکن است قیمت هر-واحد بالاتری داشته باشند، اما با فشار کاهش{7}}شکر مواجه شوند.

 

Guanjie Biotech یک تامین کننده پودر تارو فله است. ما پودر تارو معمولی را ارائه می دهیم. پودر ریشه تارو خالص ما پودری سفید تا رنگ. 100% طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی است. ما از روش تولید با روش خشک کردن هوای گرم- استفاده می‌کنیم. خطوط تولید خودمان را داشته باشیم. پودر تارو خالص-با کیفیت بالا با قیمت رقابتی. محصولات ما از HALAL، HACCP، ISO، KOSHER و غیره عبور می کنند.

خط اضافی پیشنهادی برای خریداران فنی: "CoA موجود در هر دسته؛ کل قندهای معمولی (بر اساس خشک) کمتر یا مساوی Xg/100 گرم - اندازه‌گیری شده توسط HPLC، گزارش رطوبت کمتر از یا برابر با 7.0٪." (X واقعی اندازه گیری شده را از آخرین CoA وارد کنید.)

خلاصه

پودر ریشه خالص تارو طبیعتاً قند آزاد کمی دارد زیرا کربوهیدرات‌های تارو عمدتاً نشاسته است. خشک کردن باعث کنسانتره جرم می شود اما به خودی خود قند ندارد. بنابراین، پودر تارو خالص معمولاً قند کل پایینی را در تجزیه و تحلیل تغذیه نشان می دهد. با این حال، پودرها و مخلوط‌های تارو فوری تجاری اغلب حاوی قندهای اضافه شده قابل توجهی هستند و این محصولات ارزش قند بسیار بالاتری را نشان می‌دهند. برای خریداران تجاری و فرمول‌نویسان برند، اقدامات کلیدی عبارتند از: نیاز به مشخصات واضح، تأیید از طریق CoA/HPLC، و تراز کردن SKU و برچسب‌گذاری با بازار مورد نظر. خوش آمدید به پرس و جو با ما در مورد پودر ریشه تارو خالص درinfo@gybiotech.com.

مراجع:

[1] FAO/INFOODS. پایگاه داده ترکیب مواد غذایی برای تنوع زیستی - ریشه ها و غده ها (Taro، Colocasia esculenta). سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد.

[2] وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA). FoodData Central: تارو، خام. خدمات تحقیقات کشاورزی.

[3] هوانگ، سی سی، و همکاران. خواص فیزیکوشیمیایی و خصوصیات نشاسته تارو (Colocasia esculenta). مجله علوم غذایی.

[4] Onwueme، IC The Tropical Tuber Crops: Yams، Cassava، Sweet Potato و Cocoyams. جان وایلی و پسران

[5] Jane, JL, & Shen, JJ ساختار داخلی نشاسته تارو و خواص عملکردی آن. پلیمرهای کربوهیدرات

[6] کمیسیون Codex Alimentarius. راهنمای برچسب گذاری تغذیه (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO

[7] وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA). FoodData Central: تارو، خام (Colocasia esculenta). خدمات تحقیقات کشاورزی USDA.

[8] سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO). ریشه، غده، چنار و موز در تغذیه انسان. سری غذا و تغذیه فائو

[9] مک گی، اچ (2004). در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه. اسکریبنر.

[10] AOAC International. روشهای رسمی تجزیه و تحلیل روشهای تعیین قند و رطوبت در محصولات غذایی