آیا پودر پیتایا قند بالایی دارد؟

پودر میوه خشک اژدهااغلب قند در هر 100 گرم از میوه تازه بسیار بیشتر است، نه به این دلیل که میوه به طور جادویی شیرین تر می شود، بلکه به این دلیل که آب حذف می شود و به این دلیل که برخی از پودرهای تجاری شامل آب میوه های غلیظ یا حامل های خشک کننده هستند که محتوای کربوهیدرات را تغییر می دهند. در زیر، دقیقاً دلیل آن را توضیح می دهم.

معنای "پرشکر" - میوه تازه در مقابل پودر است?

وقتی مردم می پرسند که آیا یک غذا "پرشکر" است، آنها معمولاً منظورشان "چند گرم شکر در هر 100 گرم (یا در هر وعده) است؟" میوه تازه اژدها/پیتایا حاوی یک-گرم تا کم{2}}نوجوانان در هر 100 گرم است (مقدار معمول: ~7-13 گرم شکر/100 گرم بسته به نوع و رسیده بودن). این باعث می شود پیتاای تازه مانند بسیاری از میوه های دیگر (شکر متوسط، با آب و فیبر قابل توجهی) در یک باغ عمومی قرار گیرد.

با این حال، هنگامی که همان میوه تبدیل بهdپودر میوه اژدهای سرخ شده(منجمد-خشک شده یا اسپری-خشک شده)، اساساً تمام آب حذف می‌شود. حذف آب باعث غلیظ شدن مواد جامد میوه - از جمله قندها - می‌شود، بنابراین گرم قند در هر 100 گرم پودر به مراتب بیشتر از میوه تازه است. پودرهای میوه خشک شده اژدها منجمد تجاری معمولاً مقادیر قندی را گزارش می‌کنند که می‌تواند ده‌ها گرم شکر در هر 100 گرم پودر میوه اژدها پیتاای صورتی باشد (مثلاً: محصولاتی که 40 تا 56 گرم شکر در هر 100 گرم پودر را فهرست می‌کنند). این تفاوت در درجه اول "اثر غلظت" ناشی از حذف آب است، نه اینکه میوه به نوعی قند اضافی ایجاد می کند.

• میوه اژدها تازه (در هر 100 گرم):

کربوهیدرات ~ 12-16 گرم، شکر ~ 7-13 گرم. (USDA / خلاصه های تغذیه اصلی).

• پودر پیتاایای خشک شده در انجماد-خشک شده یا اسپری{{1} (در هر 100 گرم):

کربوهیدرات کل معمولاً 60 تا 75 گرم و قندها گاهی 40 تا 56 گرم پودر پیتایا بسته به اینکه آیاdپودر میوه اژدهای سرخ شدهمیوه خالص است یا حاوی حامل/مواد تشکیل دهنده اضافه شده است. برچسب مثال: یک تامین کننده کل کربوهیدرات ~70.5 گرم را با قند ~56.2 گرم در هر 100 گرم پودر فهرست کرده است. یکی دیگر از ورودی‌های پایگاه داده محصول برای پودر پیتاایای منجمد{5}}خشک شده کالری و کربوهیدرات در 100 گرم پودر میوه اژدهای پیتایا مطابق با قندهای غلیظ را نشان می‌دهد.

100 گرم پودر پیتاایای خشک ≠ 100 گرم میوه تازه. اگر بر اساس هر 100 گرم مقایسه کنید، پودر تقریبا همیشه قند (و کالری) بالاتری نشان می دهد زیرا آب حذف شده است.

چرا شکر غلیظ خشک?

پیتاای تازه 80 تا 90 درصد آب است (بر اساس تنوع و رسیده بودن متفاوت است). فرض کنید 100 گرم میوه تازه حاوی 10 گرم شکر و 90 گرم آب است. اگر بیشتر آب را حذف کنید (مثلاً با یخ-خشک کردن) و در نهایت با 10 گرم مواد جامد خشک برسید، آن 10 گرم تقریباً شامل تمام 10 گرم شکر اصلی - می‌شود، بنابراین در هر 100 گرم پودر که شکر اکنون در مقیاس فرضی 100 گرم شکر است (بدیهی است که غلظت سایر مواد از نظر فیزیکی غیرممکن است، اما چند برابر است. در محصولات واقعی اعداد به گونه ای مقیاس می شوند که یک وعده کوچک ازdپودر میوه اژدهای سرخ شدهنشان دهنده محتوای قند یک وزن بسیار بیشتر از میوه تازه است.

یک قاشق غذاخوری پودر آب میوه اژدها ممکن است نشان دهنده ده ها یا حتی صدها گرم میوه تازه معادل قند و کالری باشد.

و دو روش رایج استخراج صنعتی برای تولید پودر پیتایا وجود دارد.

انجماد-خشک کردن (لیوفیلیزاسیون)

میوه منجمد می شود، سپس آب با تصعید خارج می شود. انجماد{1}}خشک کردن رنگ و بسیاری از مواد مغذی را حفظ می‌کند و مواد جامد محلول (قند) را به پودر سبکی تبدیل می‌کند. پودرهای میوه خشک منجمد خالص{3}}که فقط حاوی میوه هستند هیچ قند افزوده ای ندارند، اما قند آنها در هر 100 گرم صرفاً قند میوه است که با حذف آب غلیظ شده است. مطالعات و پانل های تغذیه محصول یخ زدگی را نشان می دهدخشک شده پودر میوه اژدهابه همین دلیل با شکر بالا در 100 گرم.

Sدعای خشک کردن یا خشک کردن-

تولید کنندگان اغلب حامل ها (معمولا مالتودکسترین) را برای بهبود جریان پودر، کاهش چسبندگی و کمک به پایداری قفسه اضافه می کنند. حاملین خود کربوهیدرات هستند (مالتودکسترین مشتق نشاسته سریع هضم است) و به کل محتوای کربوهیدرات اندازه گیری شده در پودر نهایی اضافه می کنند. در برخی از فرآیندها، کنسانتره آب میوه (که قند بالایی دارند) ممکن است به عنوان ماده خام استفاده شود. اگر چنین است، پودر میوه اژدها فله حاصل می تواند به طور موثر یک محصول قند غلیظ باشد. مقالات تحقیقاتی و صنعتی استفاده معمول از مالتودکسترین و سایر حامل‌ها را در خشک کردن عصاره‌های میوه توصیف می‌کنند و توجه دارند که چگونه درصد حامل بر چگالی ظاهری و ترکیب پودر تأثیر می‌گذارد.

تمایزات مهم هنگام خواندن برچسب ها:

• "پودر پیتاایا 100٪ خالص (منجمد-خشک شده)" - بدون شکر اضافه شده اما قندهای غلیظ در هر 100 گرم با حذف آب.

• "پودر میوه خشک اژدها(حاوی مالتودکسترین یا کنسانتره آبمیوه)" - کربوهیدرات اضافه شده از حامل ها یا کنسانتره ها. کل قند و تأثیر گلیسمی ممکن است بیشتر یا متفاوت باشد.

• ادعای "بدون شکر افزوده" ممکن است از نظر فنی درست باشد، حتی اگر قندها بالا باشند - زیرا قندها ذاتی میوه غلیظ هستند.

آیا پودر پیتایا "پرشکر" است؟

در مقایسه با همان وزن میوه تازه. بله، پودر میوه خشک اژدها در هر 100 گرم قند بیشتری دارد، زیرا آب آن حذف شده است.

در مقایسه با اندازه های معمولی سرو مورد استفاده در دستور العمل ها. اگر از وعده های کوچک (یک قاشق چای خوری یا قاشق غذاخوری) استفاده می کنید، اغلب نگران کننده نیست، اما این بستگی به غلظت محصول و تعداد دفعات استفاده از آن دارد.

اگر یک محصول حاوی حامل ها یا کنسانتره های اضافه شده باشد (مالتودکسترین، کنسانتره آبمیوه) ممکن است همچنان بالاتر باشد و تاثیر گلیسمی بالاتری داشته باشد.

توصیه ها

همیشه برچسب تغذیه را بخوانید: "قند" و "کربوهیدرات" را در هر وعده و در هر 100 گرم مقایسه کنید.

اگر می‌خواهید کمترین مواد افزودنی را داشته باشید، پودرهای خشک کامل-منجمد میوه‌ها-با برچسب "100% پیتایا / 100% میوه اژدها" را ترجیح دهید. اینها هنوز هم قند-غلظت دارند اما حاوی حامل های اضافه نیستند. اگر قند خون را مدیریت می کنید، وعده های غذایی را اندازه بگیرید و پودر را با فیبر/پروتئین جفت کنید تا جذب آهسته شود. از پودرهای حاوی مالتودکسترین یا شکر به عنوان مواد تشکیل دهنده خودداری کنید. سلامتی

برای تهیه مواد تشکیل دهنده یا پودر فله اژدها، از تامین کنندگان پیتاای قرمز پودر شده گواهی آنالیز (CoA) که ترکیبات تقریبی (رطوبت، کربوهیدرات کل، قندها، فیبر) را نشان می دهد بخواهید تا بتوانید دسته ها را با هم مقایسه کنید. Guanjie Biotech یک فله است تامین کننده پودر میوه اژدها، می تواند داده های ترکیب دسته ای را در صورت درخواست ارائه دهد. اگر به پودر میوه خشک اژدها نیاز دارید، با ما تماس بگیریدinfo@gybiotech.com.

مراجع

[1] خط سلامت. "میوه اژدها: تغذیه، فواید، و نحوه خوردن آن." خط سلامت. (حقایق تغذیه ای برای میوه تازه اژدها).

[2] بسیار خوب تناسب. "حقایق تغذیه ای میوه اژدها و فواید سلامتی." (مقدار USDA را خلاصه می کند؛ قندها و کربوهیدرات های میوه تازه).

[3] پنل تغذیه محصول گلیمجا / پودر پیتایا صورتی خام - (مثالی که پودر پیتاایای منجمد-خشک شده را نشان می‌دهد: کل کربوهیدرات ~70.5 گرم، قندها ~56.2 گرم در 100 گرم).

[4] لی، اس.، و همکاران. "تحلیل مقایسه ای تاثیر سه روش خشک کردن بر ترکیبات تغذیه ای و زیست فعال." Foods / PMC (2023). (بحث در مورد اینکه چگونه انجماد-خشک کردن و اسپری{7}}روی ترکیب و حفظ مواد مغذی تأثیر می‌گذارد).

[5] Paiva، YF، و همکاران. "مالتودکسترین به عنوان یک کمک کننده خشک کننده در لیوفیلیزاسیون مخلوط های میوه." Foods/PMC (2023). (در مورد استفاده از مالتودکسترین/حامل ها در لیوفیلیزاسیون و چگونگی تأثیر حامل ها بر خواص و ترکیب پودر).

[6] EatThisMuch / Nutritionix / سایر صفحات تغذیه محصول برای یخ{1}}پودرهای پیتاایای خشک شده (مثالی که تراکم کالری/کربوهیدرات بالا را برای اشکال پودر نشان می‌دهد). اینقدر بخور+1

[7] Making.com. "برچسب خود را تمیز کنید، عصاره های میوه را بدون استفاده از حامل ها خشک کنید." (مقاله صنعت توضیح می دهد که چرا تولید کنندگان از مالتودکسترین و معاوضه استفاده می کنند).