آیا پودر ذرت و آرد ذرت یکسان هستند؟

پودر ذرت خشک و آرد ذرت طبیعیمواد غذایی متداول هستند که به طور گسترده در انواع پخت ، غذاهای فرآوری شده و غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرند. آنها بسیار مشابه به نظر می رسند و هر دو از ذرت مشتق شده اند. با این حال ، در روش های پردازش ، کاربردها و مواد اولیه مواد اولیه تفاوت های قابل توجهی وجود دارد. در این مقاله تفاوت های بین پودر ذرت و آرد ذرت از دیدگاه های مختلف ارائه شده است.

تعریف

پودر ذرت خشک نشاسته ای است که از قسمت آندوسپرم ذرت ، معمولاً به شکل پودر سفید یا شفاف استخراج می شود. مؤلفه اصلی آن نشاسته است و از آب کم آب برخوردار است. این ماده عمدتاً به عنوان ضخیم کننده ، فرآوری مواد غذایی و برخی استفاده های غیر غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مانند مواد شوینده ، لوازم آرایشی و غیره

آرد ذرت طبیعی یک زمین پودر دانه ای درشت از ذرت کامل است. معمولاً زرد ، سفید یا نارنجی است. آرد ذرت به سه اندازه ذرات تقسیم می شود: درشت ، متوسط ​​و ریز ، با بافت درشت و اغلب برای تهیه غذاهایی مانند تورتیل ذرت و کیسه های ذرت استفاده می شود.

منابع

مواد اولیه پودر ذرت خشک شده عمدتا از قسمت آندوسپرم ذرت گرفته می شود. در حین پردازش ، سایر قسمت های ذرت (مانند جوانه و پوسته) برداشته می شوند و پس از چندین فرآیند مانند شستشو ، سنگ زنی ، جداسازی و خشک کردن ، نشاسته ذرت خالص سرانجام استخراج می شود. با توجه به ویژگی های نشاسته ، پودر ذرت اثر ضخیم خوبی دارد.

ماده اولیه آرد ذرت کل ذرت است. پس از لایه برداری و سنگ زنی ، آرد ذرت از اندازه ذرات مختلف تشکیل می شود. در طول پردازش ، جوانه و آندوسپرم ذرت درگیر هستند. بنابراین ، آرد ذرت حاوی فیبر و مواد مغذی بیشتری است.

خصوصیات فیزیکی و ظاهر

پودر ذرت خشک معمولاً یک پودر سفید یا شفاف و تقریباً بدون دانه است. به دلیل ترکیب نشاسته خالص ، پودر ذرت دارای جذب آب بسیار قوی است و ضخیم شدن آن آسان است. اما فاقد دانه آرد ذرت است.

آرد ذرت طبیعی دارای ذرات بزرگتر است. رنگ بسته به تنوع ذرت متفاوت است. موارد معمول زرد ، سفید یا نارنجی است. این احساس دانه ای متمایز و بافت درشت دارد. مناسب برای تهیه غذاهایی با طعم غنی ، مانند تورتیل ، کیسه ذرت و غیره است.

Mمواد تشکیل دهنده

ماده اصلی پودر ذرت خشک نشاسته است. تقریباً هیچ پروتئین ، چربی و فیبر ندارد. کالری پودر ذرت عمدتاً از نشاسته ناشی می شود ، بنابراین در صورت استفاده به عنوان ضخیم کننده در پخت و پز ، می تواند ویسکوزیته مایع را افزایش دهد.

آرد ذرت شیرین حاوی پروتئین ، چربی و فیبر بیشتری است. میزان نشاسته آن از پودر ذرت بالاتر است ، اما به دلیل اینکه شامل قسمت هایی مانند میکروب و پوسته است ، آرد ذرت از نظر تغذیه جامع تر است. علاوه بر این ، فیبر رژیم غذایی در آرد ذرت به تقویت هضم و تقویت سیری کمک می کند.

برنامه ها:

پودر ذرت عمدتاً به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود. پودر ذرت خشک اغلب برای افزایش ویسکوزیته به سوپ ها ، سس ها ، پودینگ ها و سایر ظروف اضافه می شود. همچنین در تولید غذاهای فرآوری شده مانند آب نبات ، ماست و کرم به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجا که پودر ذرت می تواند به سرعت آب را جذب کرده و در حین گرمایش گسترش دهد ، در تولید صنعتی نیز کاربردهای مهمی دارد. به عنوان مثال ، در بسته بندی مواد غذایی ، منسوجات و صنایع آرایشی استفاده می شود.

آرد ذرت طبیعی عمدتاً برای پخت و پخت و پز استفاده می شود. به خصوص در قاره آمریکا ، آرد ذرت ماده اصلی بسیاری از غذاهای سنتی است. می توان از آن برای تهیه تورتیل ذرت ، کیسه های ذرت ، فرنی ذرت ، نان بخارپز ذرت و غیره استفاده کرد زیرا آرد ذرت دارای احساس و طعم دانه ای قوی است ، برای غذاهایی که نیاز به جویدن یا خشن دارند مناسب است. همچنین می تواند با آردهای دیگر مخلوط شود تا برخی از کالاهای مخصوص پخته شده تهیه شود.

Nمواد تشکیل دهنده

ماده اصلی پودر ذرت خشک نشاسته است. در مقایسه با آرد ذرت ، پودر ذرت دارای ارزش غذایی کمتری است. این ماده تقریباً هیچ فیبر و پروتئین رژیم غذایی ندارد. مصرف طولانی مدت پودر ذرت ممکن است منجر به کمبود فیبر رژیم غذایی شود که این امر منجر به سلامت روده نمی شود.

آرد ذرت طبیعی حاوی فیبر رژیم غذایی بیشتر ، پروتئین و مقدار مشخصی از مواد معدنی (مانند پتاسیم ، منیزیم ، آهن و غیره) است. در میان آنها ، فیبر رژیم غذایی نقش مهمی در سلامت روده ایفا می کند ، می تواند باعث افزایش پریستالس روده و کاهش یبوست شود. علاوه بر این ، پروتئین و اجزای چربی آرد ذرت نیز در تأمین انرژی به بدن انسان متعادل تر می شوند.

گروه های مختلف قابل اجرا

پودر ذرت خشک شده به دلیل محتوای بالای نشاسته و محتوای کم غذایی ، برای غذاهایی که نیاز به افزایش ویسکوزیته به سرعت دارند یا به کالری کم مانند غذای نوزاد و رژیم های کم کالری نیاز دارند ، مناسب است. پودر ذرت فله برای گروههایی که به فیبر بالا و تغذیه بالا نیاز دارند ، یک انتخاب ایده آل نیست.

آرد ذرت برای مصرف کننده هایی که به فیبر و پروتئین بیشتری احتیاج دارند مناسب است. این موقعیت در رژیم غذایی سنتی آمریکا موقعیت مهمی را اشغال می کند و برای تهیه برخی از غذاهایی که نیاز به حفظ تعادل غذایی مناسب دارند ، مناسب است. این ماده به ویژه برای غذاهایی که نیاز به تقویت سیری دارند یا هضم را تقویت می کنند ، مناسب است.

محیط زیست و پایداری

فرآیند تولید پودر ذرت خشک نسبتاً ساده است ، که عمدتاً بر پردازش آندوسپرم ذرت متمرکز است. این تولید نسبتاً کم هزینه است و می تواند به سرعت اجزای نشاسته ای را که برای تولید صنعتی در مقیاس بزرگ مناسب است ، استخراج کند.

تولید آرد ذرت طبیعی پیچیده تر است و نیاز به استفاده از ذرت کامل برای پردازش دارد. بنابراین ، فرآیند تولید نه تنها شامل مواد اولیه بیشتر است بلکه به معنای تولید زباله های بیشتر است. اگرچه آرد ذرت بیشتر از تولید مصرف می کند ، اما به دلیل تغذیه جامع تر ، تولید آن در برخی مناطق پایدار تر تلقی می شود. به خصوص برای کشورهایی که ذرت غذای اصلی است.

پودر ذرت خشک و آرد ذرت شیرین تفاوت معنی داری در منبع ، روش پردازش ، ظاهر ، محتوای تغذیه ای و استفاده دارند. پودر ذرت عمدتا از آندوسپرم ذرت استخراج می شود و برای استفاده به عنوان ضخیم کننده مناسب است. آرد ذرت ریز از ذرت کامل زمین است و برای پخت و پخت و پز سنتی مناسب است. اگرچه هر دو از ذرت مشتق شده اند ، اما به دلیل تکنیک های مختلف پردازش ، تفاوت های آشکاری در عملکرد و ارزش غذایی دارند.

انتخاب پودر ذرت خشک یا آرد ذرت طبیعی باید با توجه به استفاده خاص و نیازهای غذایی تعیین شود. در صورت نیاز به ضخیم شدن ، می توان پودر ذرت را انتخاب کرد. اگر نیاز به افزایش فیبر ، پروتئین و طعم غذا دارید ، آرد ذرت انتخاب بهتری خواهد بود. Guanjie Biotech به مدت 20 سال پودر ذرت خشک شده را با استفاده از فناوری پیشرفته خشک کردن یخ برای حفظ طعم های طبیعی و مواد مغذی خود تهیه می کند. اگر به محصولات ما احتیاج دارید ، به پرس و جو خوش آمدیدinfo@gybiotech.com.