پودر میوه و سبزیجاتاز آب، پالپ و میوه میوه ها و سبزیجات پس از آبگیری به صورت پودر یا خرد شده تهیه می شود. تمام یا بخشی از طعم میوه و سبزیجات، فیبر، رنگ، مواد مغذی و سایر مواد باقی می ماند. این ماده به یک ماده سالم برای تولید طعم و مزه غذا تبدیل می شود.
در حدود سال 2000، پودر میوه و سبزیجات به تدریج وارد بازار مواد غذایی شد. در ابتدا عمدتاً در غذاهای راحت استفاده می شد و سپس به تدریج در نوشیدنی های جامد کاربردی، شیرینی های فشرده و طعم دهنده ها استفاده می شد. تا سال 2010، نوشیدنی های جامد کاربردی مانند: پودر پروبیوتیک، پودر آنزیمی، پودر پروتئین، پودر جایگزین وعده غذایی و غیره. اکثر آنها شروع به استفاده از پودر میوه و سبزیجات برای طعم دادن کردند. مزایا سلامت طبیعی، استفاده آسان، کاهش زمان توسعه طعم، خواص محصول پایدارتر است.
تا به حال، پودر میوه ها و سبزیجات به یک ماده ضروری برای طعم دهنده طبیعی تبدیل شده است. استفاده نامحدود، بدون هیچ گونه خطر ایمنی. و به تدریج تقاضا برای پودر میوه کاربردی را افزایش دهید. به عنوان مثال: پودر گیلاس آسرولا، پودر گلابی خاردار، پودر زغال اخته، سنجد و غیره.
پودر میوه و سبزیجاتمحصولات بر اساس فرآیند تولید طبقه بندی می شوند: خشک کردن اسپری، خشک کردن انجمادی، خشک کردن درام، خشک کردن با هوای گرم:
1. پودر میوه و سبزیجات خشک کن را اسپری کنید:
به طور عمده استفاده از آب میوه، کنسانتره آب. خمیر را از طریق اسپری در دمای بالا خشک کردن فوری و تبدیل کنید.
از مزایای این محصول می توان به پودر ریز، رنگ و طعم یکنواخت، آبرسانی خوب، صفات پایدار اشاره کرد. فرآیند تولید آسان برای کنترل، تولید مصرف انرژی متوسط و مزایای دیگر، ظرفیت بزرگ است.
معایب:
محصول باید از مواد کمکی به عنوان حامل استفاده کند، محتوای آب آن نباید خیلی زیاد باشد. رنگ و طعم در روند برخی از از دست دادن، مواد حساس به حرارت به راحتی اکسیده می شوند، رطوبت سنجی. پودر خشک شده با اسپری میوه و سبزیجات هنوز محصول اصلی است که بیشتر و بیشتر توسط بازار شناخته می شود.
2. پودر میوه و سبزیجات خشک شده منجمد:
به طور عمده استفاده از میوه منجمد پس از شرایط خلاء دمای پایین، تصعید آب در میوه. به این ترتیب میوههای خشک به دست میآیند که میتوان آن را کامل، برش داد، مکعبی خرد کرد و پودر کرد.
مزایای پودر خشک شده یخ زده میوه و سبزیجات عبارتند از: قادر به حفظ بیشتر طعم و رنگ میوه ها و سبزیجات. هیچ از دست دادن مواد مغذی را حفظ نمی کند، 100٪ مواد جامد میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند، محتوای فیبر بالایی دارد و آبرسانی خوبی دارد.
معایب آن عبارتند از: مصرف انرژی بالا، تغییر رنگ آسان، عدم مقاومت در برابر دمای بالا، حلالیت ضعیف. با توجه به محدودیت های هزینه و حلالیت، کاربرد محصول نیز دارای محدودیت های خاصی است.
3. پودر خشک کردن میوه و سبزیجات:
عمدتاً برای انواع با محتوای نشاسته بالا، پس از خمیرگیری از طریق درام خشک کردن. ساخته شده به پوسته، محصولات پودری.
مزیت در مصرف انرژی کم و خواص پایدار محصول نهفته است
عیب این است که محدودیت های محصول، تنها چند محصول مناسب برای این روش خشک کردن، نمی توانند رایج شوند.
4. پودر خشک کردن میوه و سبزیجات در هوای گرم:
به طور عمده برای میوه ها و سبزیجات و ساقه ها و برگ های دیگر پس از شستشو، خشک کردن با هوای گرم خشک کن. سپس پودر یا گرانول درست کنید. خواص محصول پایدار است، آبرسانی عمومی، مصرف کم انرژی، کنترل شاخص های سلامتی پس از استریل کردن قبل از استفاده دشوارتر است. به طور کلی محصولات گیاهی با این روش بیشتر، اولین مورد استفاده در بسته های چاشنی نودل فوری. خشک کردن هوای گرمپودر میوه و سبزیجاتبا بهبود فناوری پیش تصفیه، قابلیت کاربرد بیشتر و گسترده تر می شود.
پودر فله میوه و سبزی به دلیل فرآیند تولید، ویژگی های میوه و سایر عواملی که کاربرد آن را تعیین می کند.
اسپری خشک کن به راحتی در آب حل می شود و بهترین ماده برای ایجاد طعم آب میوه است.
پودر سبزیجات و میوه خشک شده یخ زده سرشار از فیبر میوه، طعم واقعی، هزینه بالا است. بیشتر در غلات صبحانه خارجی استفاده می شود، کاربرد داخلی نسبتاً کم است.
خشک کردن هوای گرم کم هزینه است، کنترل شاخص های بهداشتی دشوار است، باید استریل شود و سپس استفاده شود، افزایش هزینه استفاده، پایداری محصول قوی نیست.
پودر فله میوه و سبزیجات خشک کن غلتکی عمدتاً چند میوه و سبزیجات با محتوای نشاسته بالا مانند سیب زمینی بنفش، سیب زمینی شیرین، کدو تنبل و غیره است.
به طور کلی پودر محصول خشک کن میوه و سبزیجات دارای تنوع بیشتری است. کاربرد گسترده تر، راندمان تولید، کیفیت محصول، مقرون به صرفه تر هستند، چشم انداز بازار گسترده تر است.
کاربرد پودر میوه و سبزیجات چیست؟
1. نوشیدنی های جامد مبتنی بر پروتئین:
برای غنی کردن طعم محصول یا اصلاح طعم ماهی کلاژن ماهی استفاده می شود. طعم های رایج عبارتند از: توت فرنگی، موز، زغال اخته، پرتقال شیرین، پاپایا و غیره.
2. نوشیدنی جامد ورزشی:
برای افزایش طعم محصول، پوشاندن یا اصلاح بوی ویتامین ها یا مواد معدنی استفاده می شود. طعم های رایج عبارتند از: گریپ فروت، لیموترش، پرتقال، هلو و غیره.
3. پودر جایگزین غذا:
شامل جایگزینی پودر میوه و سبزیجات، پودر جایگزین کنجاله غلات، پودر جایگزین کنجاله میلک شیک و دسته های دیگر. طعم های رایج عبارتند از: موز، آناناس، توت، کیوی، دارچین، لیچی و غیره.
4. پودر پروبیوتیک:
برای تنظیم طعم محصول استفاده می شود. طعم های رایج عبارتند از: سیب، آناناس، کیوی، گیلاس قرمز، زغال اخته، زغال اخته و غیره.
5. پودر آنزیم:
بیشتر منابع آنزیم ها میوه ها و سبزیجات هستند که برای غنی کردن طعم محصول، افزایش ویژگی های طعم میوه استفاده می شوند، طعم های رایج عبارتند از: آناناس، پاپایا، کیوی، میوه اژدها، زغال اخته و غیره.
6. پودر برنج نوزاد:
طعم اصلی شیرین عمدتاً برای تنظیم طعم پودر برنج است، طعم های رایج عبارتند از: پرتقال، سیب، موز، زغال اخته، هویج، اسفناج، عسل، لوکوت و غیره.
7. آب نبات قرص فشار:
حاوی قرص های جویدنی، قرص های جوشان، قرص های شیر و غیره، برای افزایش طعم آب میوه، طعم های رایج پرتقال، پودر لیمو، پودر هلو، توت فرنگی، انبه، میوه های استوایی است.
8. غذای پف کرده:
حاوی چیپس سیب زمینی، ذرت بو داده، هسته رول ترد، برای طعم دادن به پایه بافت پودر، طعم های معمولی مورد استفاده عبارتند از: انبه، خیار، لیمو، زغال اخته، توت فرنگی، آناناس و غیره.
9. غذای شکلاتی:
حاوی کلوچه های ساندویچی، کوکی های روکش دار، مواد روکش شکلاتی، شکلات سفید و غیره، اضافه کردن پودر میوه و سبزیجات برای افزایش رنگ و طعم، طعم های رایج عبارتند از: پودر توت فرنگی، انبه، زغال اخته، کیوی، لیمو، دوریان و غیره.
اگر میخواهید نمونههای رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیرید info@gybiotech.com.