ذرت شیرین خشک شده چیست؟

ذرت شیرین خشکیک شکل همه کاره، مغذی و پایدار از ذرت است که برای قرن ها یک محصول و منبع غذایی مهم بوده است. ذرت شیرین خشک شده که به دلیل طعم شیرین و بافت جویدنی آن پس از آبگیری مجدد شناخته می شود، معمولاً در میان وعده ها، غلات، چاشنی ها، سوپ ها و سایر غذاها در سراسر جهان استفاده می شود.

ذرت شیرین خشک به دانه‌های کامل ذرت گفته می‌شود که در اوج رسیدگی برداشت شده و سپس به طور طبیعی در آفتاب یا از طریق روش‌های خشک کردن مصنوعی خشک شده‌اند. این فرآیند نگهداری رطوبت ذرت را از بین می برد و اجازه می دهد تا برای مدت طولانی بدون فاسد شدن ذخیره شود. در حالی که به شیرینی و لطیف بودن ذرت تازه روی بلال نیست، ذرت شیرین خشک بیشتر طعم ذرت طبیعی خود را حفظ می کند و وقتی پخته می شود، لقمه ای دلپذیر و جویدنی ارائه می دهد.

ذرت یا ذرت هزاران سال است که یکی از محصولات اصلی در قاره آمریکا بوده است و به خاطر دانه های دلچسب و تطبیق پذیری آن ارزشمند است. گروه‌های بومی آمریکا مازاد برداشت ذرت را خشک می‌کردند تا دانه‌ها در ماه‌های زمستان ذخیره و استفاده شوند یا برای تجارت حمل شوند. امروزه خشک کردن یکی از محبوب‌ترین روش‌های فرآوری ذرت است که از در دسترس بودن در تمام طول سال و جلوگیری از ضایعات جلوگیری می‌کند. تولید تجاری به ذرت شیرین خشک شده اجازه می دهد تا یک غذای اصلی در دسترس در سراسر جهان باشد.

فرآیند تولید ذرت شیرین خشک شده

ذرت شیرین خشک را می توان با استفاده از روش های خشک کردن طبیعی خورشید یا آبگیری مکانیکی ایجاد کرد. تولید صنعتی از خشک کردن مکانیکی در مقیاس بزرگتر برای سرعت و قوام استفاده می کند.

برای تهیه ذرت شیرین خشک، انواع ذرت با محتوای قند بالاتر در زمان رسیدن و در اوج شیرینی برداشت می شوند. هسته ها به صورت مکانیکی یا دستی از لپه جدا می شوند. ذرت پوسته شده سپس در ماشین های خشک کن تخصصی به نام آبگیر قرار می گیرد. اینها تهویه حرارتی کنترل‌شده را اعمال می‌کنند تا به تدریج رطوبت را از هسته‌ها جذب کنند و فعالیت آب آن‌ها را به حدود 10-15% کاهش دهند. رطوبت کم از رشد میکروبی جلوگیری می کند و فعالیت آنزیمی را متوقف می کند و به ذرت خشک اجازه می دهد در برابر فساد مقاومت کند.

بسته به عواملی مانند رطوبت اولیه و بافت مورد نظر، فرآیند خشک کردن ممکن است 12 تا 24 ساعت طول بکشد. دما و مدت زمان به دقت تنظیم می شود تا از چروک شدن هسته ها یا پختن آنها جلوگیری شود. پس از خشک شدن کافی، ذرت بازرسی، بسته بندی و در شرایط خنک و خشک نگهداری می شود. این فرآیند مکانیزه باعث پایداری در قفسه می شودذرت شیرین خشکدر تمام طول سال

از نظر تاریخی، ذرت توسط مردم بومی در آفتاب خشک می شد. هسته ها تا چند هفته روی سطوح زیر نور مستقیم خورشید پخش می شدند و به طور دوره ای برای خشک شدن یکنواخت می چرخیدند. این کم آبی طبیعی به هوای خوب و نظارت دقیق برای جلوگیری از فساد بستگی دارد. خشک کردن آفتاب هنوز در برخی مناطق مورد استفاده قرار می گیرد و طعمی متفاوت را از فعالیت آهسته آنزیمی ایجاد می کند.

ترکیبات غذایی ذرت شیرین خشک شده

با وجود حذف آب، ذرت شیرین خشک شده ارزش غذایی ذرت تازه را حفظ می کند. کربوهیدرات و پروتئین را همراه با مجموعه ای از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مفید فراهم می کند.

یک وعده 1⁄4 فنجان ذرت شیرین خشک (حدود 35 گرم) حاوی حدود 100 کالری و 21 گرم کربوهیدرات عمدتاً به عنوان نشاسته است. 3 گرم فیبر و 3 گرم پروتئین فراهم می کند. کیفیت پروتئین نسبتا پایین است، در اسیدهای آمینه ضروری خاص محدود است.

از نظر ریزمغذی‌ها، ذرت شیرین خشک منبع خوبی از ویتامین‌های B مانند تیامین، نیاسین و فولات است. همچنین حدود 10 درصد از ارزش روزانه آهن، منیزیم، فسفر، مس و منگنز را در هر وعده تامین می کند. ویتامین های موجود عبارتند از ویتامین A، ویتامین E، K و B6، به علاوه ویتامین C.

ذرت خشک دارای اسیدهای فنولیک، کاروتنوئیدهایی مانند لوتئین و زآگزانتین و آنتی اکسیدان آنتوسیانین در سبوس و آندوسپرم است. این ترکیبات با کاهش خطر برخی سرطان ها، بیماری های قلبی و بیماری های دژنراتیو چشم مرتبط هستند.

به طور کلی، اگرچه به اندازه تازه و مغذی نیست،ذرت شیرین خشکمنبع نسبتا خوبی از انرژی، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. بازسازی آن باعث بازیابی بیشتر مواد مغذی اولیه می شود.

کاربردهای آشپزی ذرت شیرین خشک

ماهیت همه کاره ذرت شیرین خشک آن را به یکی از مواد تشکیل دهنده غذاهای سراسر جهان تبدیل کرده است. می توان آن را به راحتی با جوشاندن در آب یا آبگوشت برای سوپ، چودر و خورش آبرسانی کرد. خیساندن یک شبه همچنین مغزها را برای استفاده در کاسرول، سرخ کردنی، سالاد، نان، کلوچه و غیره آبرسانی می کند.

برخی از غذاهای محبوب با ذرت خشک شامل سوکوتاش، پودینگ ذرت، سرخ کردن ذرت، تامالس، قیمه نان ذرت، پوسول و چودر ذرت است. در هر غذایی که به طور سنتی از ذرت تازه یا منجمد استفاده می شود، به خوبی کار می کند. تنظیم زمان خیساندن و چاشنی های احتمالی ممکن است طعم را بهینه کند.

ذرت خشک را می توان برای پخت بدون گلوتن به آرد تبدیل کرد یا به عنوان پایه چیلی با لوبیا و سبزیجات مخلوط کرد. معمولاً از آن برای تهیه چیپس ترتیلا ذرت خانگی با سرخ کردن دانه های خیس شده در روغن استفاده می شود تا ترد شوند.

برنامه های میان وعده نیز جذابیت منحصر به فرد ذرت شیرین خشک را به نمایش می گذارد. دانه های ساده آبرسانی شده سالاد ذرت خنک شده با سس وینگرت را درست می کنند. ذرت خشک ترکیبات دنباله دار با آجیل و میوه های خشک را تقویت می کند. ذرت کاراملی که با لعاب شیرین و ادویه جات پوشانده شده است، طعم کلاسیک نمایشگاه را فراهم می کند.

به لطف پردازش مدرن، ذرت خشک را می توان به راحتی در تمام طول سال در دستور العمل ها قرار داد. تنظیم آبرسانی مجدد اجازه می دهد تا طعم و بافت را در صورت نیاز سفارشی کنید.

فواید ذرت شیرین خشک شده

ذرت شیرین خشکمزایای زیادی نسبت به ذرت تازه برای آشپزهای خانگی و تولیدکنندگان مواد غذایی دارد. رطوبت کم و بسته بندی مهر و موم شده آن باعث می شود ذرت خشک در صورت نگهداری مناسب تا یک سال ماندگاری بیشتری داشته باشد. شکل خشک شده سبک وزن آن در مقایسه با ذرت تازه برای بسته بندی، حمل و نگهداری ارزان تر است.

این صرفه جویی در حمل و نقل باعث می شود ذرت خشک مغذی از نظر اقتصادی در دسترس جوامع دور از محل کشت ذرت باشد. عمر مفید طولانی مدت همچنین به معنای کاهش ضایعات ناشی از فساد است. ذرت خشک پس از خیساندن مختصر آماده استفاده است و در زمان آماده سازی برای جدا کردن ذرت تازه از لپه صرفه جویی می شود. تنظیم زمان آبرسانی مجدد به آشپزها اجازه می دهد تا به بافت دلخواه برسند.

ذرت خشک برای ایجاد تنقلات قابل حمل و آماده مانند آجیل ذرت به خوبی عمل می کند. پایداری و بافت پودری آن هنگام آسیاب کردن، برای کاربردهای تجاری محصولات مانند آرد ذرت، چیپس ذرت، دانه های غلات ذرت نیز مناسب است.

در حالی که خشک کردن فاقد لطافت تازه است، طعم شیرین ذرت را بهتر از کنسرو کردن و انجماد حفظ می کند. به طور کلی، ذرت خشک استفاده را افزایش می‌دهد، ضایعات را کاهش می‌دهد و نسبت به ذرت تازه راحت‌تر است.

ذخیره سازی و ماندگاری ذرت شیرین خشک شده

زمانی که ذرت شیرین خشک شده به درستی در یک ظرف دربسته در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری شود، می تواند 8 تا 12 ماه با بهترین کیفیت دوام بیاورد. رطوبت کم و کمبود اکسیژن از رشد میکروبی و کاهش واکنش های آنزیمی جلوگیری می کند.

برای بهترین طول عمر، ذرت خشک باید بین 50-60 درجه فارنهایت با رطوبت کمتر از 12 درصد نگهداری شود. رطوبت بیشتر باعث می شود که هسته ها آب را دوباره جذب کنند، چسبناک شوند و رشد کپک را به خطر بیندازند. دمای بیش از 70 درجه فارنهایت واکنش های شیمیایی مانند اکسیداسیون چربی و تخریب ویتامین را تسریع می کند.

بسته باز شده ذرت خشک ممکن است در عرض 6 ماه شروع به بیات شدن کند. علائم ذرت کهنه شامل رنگ مات، بافت نرم، انبساط محدود هنگام آبرسانی مجدد است. ذرت خشک که به طور نامناسب در رطوبت بالا نگهداری می شود، ظرف چند هفته می تواند کپک بزند. انجماد توصیه نمی شود زیرا آسیب سلولی باعث ایجاد نتایج خیس و لطیف در هنگام ذوب می شود.

با شرایط نگهداری ایده آل، باز نشدهذرت شیرین خشکمی تواند طعم و بافت مطلوب را تا یک سال پس از بهترین تاریخ خود حفظ کند. پیروی از دستورالعمل های بسته و بررسی رطوبت، اشکالات یا بوها قبل از استفاده، بهترین نتایج را ارائه می دهد. ذخیره سازی مناسب باعث حفظ راحتی و تغذیه ذرت خشک می شود.

سوالات متداول در مورد ذرت شیرین خشک شده

در اینجا به برخی از سوالات رایج در مورد ذرت شیرین خشک پاسخ داده شده است:

چگونه ذرت خشک را به درستی آبرسانی کنید؟

ذرت خشک را یک شب خیس کنید، یا به مدت 30-90 دقیقه در آب بجوشانید تا دانه ها کاملاً حجیم و نرم شوند. از نسبت ذرت به آب 1:2 استفاده کنید و برای طعم دادن، آب را با نمک، کره یا آبگوشت مزه دار کنید.

آیا می توانید ذرت شیرین خشک را به صورت خام مصرف کنید؟

بله، اما بسیار جویدنی با طعم نشاسته ای خواهد بود. برای بهبود طعم و قابلیت هضم بهتر است ذرت خشک را قبل از خوردن خیس کنید یا بپزید.

چرا ذرت خشک گاهی اوقات سفت و ناهموار می شود؟

خشک شدن ناهموار می تواند باعث ترکیبی از ذرت سخت و لطیف شود. ذرت بسیار قدیمی ممکن است هرگز به طور کامل آبرسانی نشود. از ذرت بسته بندی که اخیراً باز شده استفاده کنید و زمان خیساندن/پخت زیاد را برای بهترین نتیجه بگذارید.

آیا ذرت خشک قبل از آسیاب کردن در آرد ذرت باید خیس شود؟

بله، ذرت خشک باید قبل از آسیاب کردن دوباره ساخته و تخلیه شود. این اجازه می دهد تا یکنواخت هیدراته شود و آرد یا آرد ذرت نرم تر و منسجم تری ایجاد کند.

پوشش سفید روی برخی از دانه های ذرت خشک چیست؟

این فقط نشاسته ذرت است که به عنوان گردگیری سبک برای جدا نگه داشتن دانه ها استفاده می شود. قبل از پختن آبکشی می شود و بر طعم آن تأثیری نمی گذارد.

آیا می توانید ذرت خشک را جایگزین ذرت تازه یا منجمد کنید؟

بله، فقط ذرت خشک را 2:1 نسبت به تازه یا منجمد افزایش دهید و قبل از پختن زمان بگذارید تا دوباره آماده شود. چاشنی ها را تنظیم کنید تا تفاوت طعم را در نظر بگیرید.

برای اطلاعات بیشتر و مشاوره تخصصی در مورد انتخاب، تهیه و پختن با ذرت خشک، این راهنمای عمیق از The Spruce Eats and Taste of Home را بررسی کنید.

نتیجه

ذرت شیرین خشکیک غذای اصلی همه کاره با راحتی در تمام طول سال و طعم عالی است. در حالی که نسبت به ذرت تازه لطیف تر است، فرآیند خشک کردن به طور چشمگیری ماندگاری را افزایش می دهد و در عین حال طعم شیرین ذرت را حفظ می کند. آبرسانی مجدد به دانه های خشک شده باعث می شود تا مدت ها پس از برداشت از تغذیه ذرت و جذابیت آشپزی لذت ببرید. با ذخیره سازی و آماده سازی مناسب، ذرت خشک با کیفیت می تواند افزودنی آسان به میان وعده ها، نان ها، سوپ ها و خوراکی های خانگی باشد.

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd یک شرکت تولیدی است که در سال 2003 تاسیس شد. با تخصص خود در محصولات خشک شده یخ زده و اسپری خشک شده، ما دو خط تولید مستقل را برای اطمینان از قابلیت های تولید بهینه راه اندازی می کنیم. تعهد ما به کیفیت از طریق گواهینامه های ISO9000، ISO22000، HALAL، KOSHER و HACCP مشهود است. از کاشت و جمع آوری مواد اولیه گرفته تا پردازش و تولید، ما به شدت به الزامات شرکت های تولید GMP پایبند هستیم. علاوه بر این، ما خدمات OEM را ارائه می دهیم که به ما این امکان را می دهد تا تولید را بر اساس نیازهای خاص مشتریانمان، خواه گلوله یا برش، سفارشی کنیم. ما گزینه های بسته بندی متنوعی از جمله بشکه های بزرگ 25 کیلوگرمی، بشکه های مقوایی و بسته بندی کیسه های کوچک سفارشی ارائه می دهیم. مطمئن باشید محصولات ما با استانداردهای اروپایی مطابقت دارد و کیفیت و ایمنی آنها را تضمین می کند. در میان طیف وسیعی از محصولات با کیفیت بالا، مافله ذرت شیرین خشک شدهبا در دسترس بودن موجودی فراوان متمایز است. در صورتی که مایل به خرید این محصول هستید یا هر گونه سوالی دارید، لطفا با تیم فروش ما تماس بگیریدinfo@gybiotech.com.

منابع

Ayala-Zavala، JF، Vega-Vega، V.، Rosas-Domínguez، C.، Palafox-Carlos، H.، Villa-Rodriguez، JA، Wasim Siddiqui، M.، ... و González-Aguilar، GA (2011) ). پتانسیل کشاورزی و صنعتی محصولات جانبی میوه های عجیب و غریب به عنوان منبع افزودنی های غذایی Food Research International, 44(7), 1866-1874.

برنان، MA، دربی شایر، ای.، تیواری، بی کی، و برنان، CS (2013). محصولات تنقلات آماده: نقش فناوری اکستروژن در تولید تنقلات مقبول و مغذی مصرف کننده مجله بین المللی علوم و فناوری غذایی، 48(5)، 893-902.

لیو، ال.، هرالد، تی جی، وانگ، دی، ویلسون، جی دی، بین، اس آر، و آرامونی، اف ام (2012). شناسایی دانه های سورگوم و ارزیابی آرد سورگوم در یک سیستم نودل تخم مرغ چینی مجله علوم غلات، 55(1)، 31-36.

یانگ، ال.، و چانگ، کی سی (2000). تأثیر دمای نگهداری بر کیفیت آرد ذرت مومی و نشاسته مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 48(9)، 4240-4246.

Zhang، B.، Dhital، S.، و Gidley، MJ (2013). ماتریس های فشرده به عنوان ویژگی های تعیین کننده سرعت در هیدرولیز نشاسته Trends in Food Science & Technology, 34(2)، 185-203.