آیا پودر انبه فاقد گلوتن است؟

پودر انبه خالصیک ماده غذایی طبیعی است که از انبه نارس خشک شده به دست می آید. معمولاً به عنوان یک عامل ترش در پخت و پز، به عنوان تقویت کننده طعم و یا حتی در کاربردهای غذایی خاص استفاده می شود. امروزه یک سوال کلیدی برای مصرف کنندگان این است که آیا پودر انبه بدون گلوتن-بخصوص با توجه به افزایش عدم تحمل گلوتن، بیماری سلیاک و آگاهی از حساسیت به گلوتن است.

گلوتن چیست؟

گلوتن یک اصطلاح کلی برای گروهی از پروتئین ها است که عمدتاً در گندم، جو، چاودار و مشتقات آنها یافت می شود. این پروتئین‌ها، عمدتاً گلیادین و گلوتنین موجود در گندم، به خمیر خاصیت ارتجاعی و بافت جویدنی می‌دهند. برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، مصرف گلوتن باعث ایجاد یک پاسخ خود ایمنی می شود که به روده کوچک آسیب می رساند. حتی غیر{3}}حساسیت به گلوتن سلیاک می‌تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش، نفخ، خستگی و سایر علائم شود.

نکته مهم این است که گلوتن به طور طبیعی در غلات خاص وجود دارد. بنابراین، هر ماده غذایی مشتق شده از میوه‌ها، سبزیجات، یا سایر منابع گیاهی غیر{1}غلات، ذاتاً فاقد گلوتن-است، مشروط بر اینکه در طول پردازش، ذخیره‌سازی یا حمل و نقل آلوده نشده باشد.

ترکیب پودر انبه چیست؟

پودر انبه خالص از خشک کردن انبه های نارس و آسیاب کردن آنها به صورت پودر ریز تولید می شود. ترکیب آن در درجه اول شامل موارد زیر است:

• کربوهیدرات ها (از جمله قندهای طبیعی مانند گلوکز، فروکتوز، و ساکارز)

• فیبر غذایی

• ویتامین ها (به ویژه ویتامین C)

• اسیدهای آلی (مانند اسید سیتریک و مالیک)

• مواد معدنی کمیاب (پتاسیم، منیزیم و غیره)

• پلی فنول ها و آنتی اکسیدان های زیست فعال

پروتئین گلوتن ذاتی در انبه وجود ندارد. برخلاف گندم یا چاودار، میوه انبه حاوی گلیادین، گلوتنین، یا سایر پروتئین‌های مرتبط با گلوتن- نیست. در نتیجه، پودر فله انبه که صرفاً از میوه انبه به دست می آید، به طور طبیعی بدون گلوتن- است.

آیا پودر انبه فاقد گلوتن است؟

مطالعات تحلیلی روی پودرهای میوه تایید می کند که پودر انبه زمانی که در محیط های کنترل شده تولید می شود، حاوی سطوح غیرقابل تشخیص گلوتن است. به عنوان مثال:

• مطالعات با استفاده از تشخیص گلوتن مبتنی بر الایزا{0}} نشان داد که پودر انبه به طور مداوم زیر آستانه تنظیمی 20 ppm است.

• تحقیقات روی پودرهای ادویه و پودرهای میوه، آلودگی متقاطع{0}}را به عنوان نگرانی اصلی برجسته می‌کند و بر اهمیت خطوط تولید اختصاصی برای تضمین بدون گلوتن- تاکید می‌کند.

چرا پودر انبه خالص بدون گلوتن-است?

انبه میوه‌های هسته‌دار متعلق به خانواده Anacardiaceae است که کاملاً با گلوتن{0}}حاوی دانه‌های غلات مانند گندم، جو یا چاودار ارتباطی ندارد. از دیدگاه گیاه شناسی، انبه از تخمدان یک گیاه گلدار رشد می کند و از سه لایه اصلی تشکیل شده است: مزوکارپ گوشتی (پالپ خوراکی)، اندوکارپ سخت (پوسته بذر)، و اگزوکارپ خارجی (پوست). این ویژگی‌های ساختاری اساساً با دانه‌هایی که حاوی یک آندوسپرم طراحی شده برای ذخیره پروتئین‌هایی مانند گلیادین و گلوتنین هستند که با هم گلوتن را تشکیل می‌دهند متفاوت است.

انبه به جای ذخیره پروتئین های گلوتن، انرژی را عمدتاً به شکل کربوهیدرات های ساده از جمله فروکتوز، گلوکز و ساکارز انباشته می کند. آنها همچنین فیبر غذایی، ویتامین هایی مانند ویتامین C و ویتامین A، مواد معدنی ضروری مانند پتاسیم و منیزیم، و انواع ترکیبات آنتی اکسیدانی، از جمله بتا-و پلی فنول ها را فراهم می کنند. از آنجایی که پروتئین های گلوتن منحصر به گونه های غلات خاص هستند، هیچ مسیر بیولوژیکی برای سنتز گلوتن برای میوه انبه وجود ندارد. این تمایز گیاهی دلیل اصلی این است که پودر انبه خالص به طور طبیعی بدون گلوتن- است.

• میوه به تفاله

ماده اولیه اصلی مورد استفاده برای تولید پودر انبه خالص، تفاله انبه تازه است که خشک شده و به صورت پودر ریز آسیاب شده است. ترکیب تغذیه ای پالپ انبه عدم وجود گلوتن را بیشتر تایید می کند. به طور متوسط، 100 گرم خمیر انبه تازه حاوی تقریباً 15 تا 20 گرم کربوهیدرات است که عمدتاً از قندهای طبیعی و فیبر محلول به جای نشاسته غلات پیچیده است. محتوای پروتئین بسیار کم است، معمولاً حدود 0.5 تا 1 گرم است و از اسیدهای آمینه مخصوص میوه تشکیل شده است تا پروتئین‌های تشکیل دهنده گلوتن مانند گلیادین یا گلوتنین. محتوای چربی حداقل است، حدود 0.3-0.5 گرم، عمدتا اسیدهای چرب غیر اشباع. انبه تازه همچنین حاوی مقدار زیادی آب، تقریباً 80 تا 85 درصد است که در طی فرآیند خشک کردن برای تولید پودر انبه حجیم حذف می‌شود.

• خمیر به پودر تبدیل شود

هنگامی که پالپ انبه از طریق فناوری‌های خشک کردن مانند خشک کردن انجمادی، خشک کردن اسپری{1} یا کم آبی سنتی به پودر تفاله انبه تبدیل می‌شود، این فرآیند در درجه اول رطوبت را حذف می‌کند و در عین حال مواد مغذی و ترکیبات طعم طبیعی میوه را متمرکز می‌کند. نکته مهم این است که این فرآیندها پروتئین های جدیدی را معرفی نمی کنند یا ترکیب شیمیایی ذاتی میوه را تغییر نمی دهند. به عنوان مثال، پودر انبه خشک شده منجمد می‌تواند بیش از 90 درصد ارزش غذایی، رنگ و عطر اولیه میوه تازه را حفظ کند، در حالی که کاملاً عاری از گلوتن است.

 

• انتخاب و تمیز کردن مواد خام:
در مرحله اول، انبه های کاملا رسیده با دقت انتخاب می شوند تا از طعم، رنگ و ارزش غذایی مطلوب اطمینان حاصل شود. سپس میوه ها به طور کامل با آب تمیز شسته می شوند تا خاک، بقایای آفت کش ها و آلودگی های سطحی از بین بروند و از ایمنی غذا و خلوص محصول حمایت کنند.

• لایه برداری و حذف دانه:
پس از تمیز کردن، پوسته بیرونی و دانه داخلی به صورت مکانیکی یا دستی جدا می شود. فقط خمیر انبه خوراکی باقی می ماند که هر گونه-جزء غیرخوراکی را از بین می برد و مواد را برای پردازش بیشتر آماده می کند.

• آماده سازی پالپ:
گوشت انبه خرد شده، له می شود یا به پوره ای یکنواخت تبدیل می شود. این مرحله یک قوام صاف ایجاد می کند، که برای خشک کردن کارآمد و برای تولید یک پودر خوب و پایدار در مراحل بعدی ضروری است.

• کم آبی بدن:
پوره برای از بین بردن رطوبت و افزایش ماندگاری خشک می شود. فن‌آوری‌های رایج عبارتند از: خشک کردن انجمادی (-کم‌آبی در دمای پایین که مواد مغذی و طعم را حفظ می‌کند)، اسپری{3}}خشک کردن (روشی صنعتی که پودر انبه خالص خالص از کنسانتره مایع تولید می‌کند)، و در برخی مناطق، خشک کردن سنتی در آفتاب{4}}.

• آسیاب و الک:
مواد انبه خشک شده به پودر تبدیل می شود و از غربال عبور می کند تا به اندازه ذرات ثابت، بافت صاف و کیفیت یکنواخت مناسب برای غذا، نوشیدنی یا کاربردهای غذایی برسد.

این مراحل فقط شامل پردازش فیزیکی و حذف رطوبت، بدون قرار گرفتن در معرض گندم، جو، چاودار یا مشتقات آنها است. در نتیجه، محصولات پودر انبه خالص معمولاً یک ماده-انبه- را روی برچسب‌های خود ذکر می‌کنند که وضعیت طبیعی آنها فاقد گلوتن-را تایید می‌کند.

Guanjie Biotech یک تامین کننده پودر انبه طبیعی است. ما پودر انبه فله ای را با استفاده از فناوری-خشک کردن اسپری و خشک کردن انجمادی{2}}برای اطمینان از کیفیت محصول، حفظ طعم و ثبات تغذیه ای تولید می کنیم. پودر انبه خالص هنگامی که تحت شرایط کنترل شده با روش های تولید مناسب تولید می شود، یک ماده ایمن و بدون گلوتن{4}}برای طیف وسیعی از مواد غذایی، نوشیدنی ها و کاربردهای تغذیه ای باقی می ماند.

چگونه تامین‌کنندگان از پودر انبه بدون گلوتن{0}} اطمینان می‌دهند؟

تولیدکنندگان پودر انبه خالص می‌توانند چندین مرحله را برای اطمینان از کیفیت بدون گلوتن{0}}بردارند:

تهیه انبه خام از مزارع -غیر آلوده که در آن گندم یا سایر محصولات حاوی گلوتن-در مجاورت کشت نمی‌شوند.

تجهیزات خشک کردن و آسیاب اختصاصی منحصراً برای محصولات بدون گلوتن-.

آزمایش روتین گلوتن با استفاده از سنجش الایزا یا سایر تکنیک های تحلیلی حساس برای اطمینان از انطباق با محدودیت های نظارتی.

گواهی‌هایی مانند گواهینامه‌های{0} بدون گلوتن از ارگان‌های شناخته‌شده (مانند GFCP، NSF، یا AOECS).

هنگام خرید پودر انبه خالص، مصرف‌کنندگان یا کسب‌وکارها می‌توانند این گواهی‌ها یا گزارش‌های آزمایشگاهی شخص ثالث را درخواست کنند تا وضعیت فاقد گلوتن{{1}را تأیید کنند.

خلاصه:

پودر انبه خالص به طور طبیعی بدون گلوتن-است زیرا انبه حاوی پروتئین گلوتن نیست. آلودگی متقابل در طول تولید، ذخیره سازی یا بسته بندی نگرانی اصلی برای افراد حساس به گلوتن-است. پودر انبه بدون گلوتن{5}}تأیید شده، مطابقت با استانداردهای بین المللی و ایمنی را برای مصرف کنندگان حساس به سلیاک یا گلوتن- تضمین می کند. برای مصرف‌کنندگان، انتخاب مارک‌های مورد اعتماد با-آزمایش یا گواهی شخص ثالث، کلید تضمین وضعیت فاقد گلوتن-است. پودر انبه با منبع، ساخت و آزمایش مناسب، یک ماده ایمن، مغذی و بدون گلوتن{11}}و مناسب برای طیف وسیعی از کاربردهای آشپزی، غذایی، و صنعتی است.

مراجع

[1] سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد (فائو). (2013). انبه: پس از{4}}عملیات برداشت. بولتن خدمات کشاورزی فائو.

[2] سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA). (2020). گلوتن{6}}برچسب‌گذاری رایگان غذاها. کد مقررات فدرال، 21 CFR §101.91.

[3] کمیسیون Codex Alimentarius. (2008). استاندارد کدکس برای مواد غذایی برای استفاده در رژیم غذایی خاص برای افراد غیر تحمل به گلوتن (CODEX STAN 118-1979).

[4] تامپسون، تی، سیمپسون، اس.، و لبوول، بی. (2015). آلودگی گلوتن غلات، دانه ها و آرد در ایالات متحده: یک مطالعه آزمایشی مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا، 115 (6)، 937-940.

[5] Verma, S., & Joshi, VK (2000). فناوری برداشت میوه و سبزیجات پست-: انبه. صنعت غذای هند، 19 (4)، 42-50.

[6] انجمن انجمن های اروپایی سلیاک (AOECS). (2022). گلوتن{4}}استاندارد گواهینامه رایگان.

[7] NSF International. (2021). گلوتن{4}}دستورالعمل‌های برنامه گواهی رایگان.

[8] بارت، جی اس، و گیبسون، روابط عمومی (2012). پیامدهای بالینی اختلالات مربوط به گلوتن-. Gastroenterology & Hepatology، 8 (11)، 727-734.