چگونه پودر توت فرنگی منجمد شده را درست کنیم؟

پودر توت فرنگی یخ زدهیک ماده همه کاره است که با حذف تقریباً تمام رطوبت از توت فرنگی های تازه از طریق خشک کردن انجمادی ساخته می شود و طعم توت فرنگی شدید و رنگ پر جنب و جوش را به شکل پودری پایدار می گذارد. این پودر می تواند طعم و مزه چندین توت فرنگی تازه را تنها در یک قاشق چای خوری بازسازی کند.

با وسایل و تکنیک های مناسب، تهیه پودر میوه های خشک شده یخ زده در خانه آسان است. این به شما امکان می دهد کیفیت مواد را کنترل کنید و طعم ها را مطابق با سلیقه خود سفارشی کنید. در این مقاله راهنمای کاملی برای تهیه پودر توت فرنگی غلیظ و خوش طعم به صورت مرحله به مرحله ارائه می شود.

پودر میوه خشک منجمد چیست؟

پودرهای میوه خشک شده منجمد با خشک کردن انجماد میوه های تازه رسیده به منظور حذف تقریباً تمام رطوبت آنها از طریق تصعید و در عین حال حفظ بافت ها، طعم ها، رنگ ها و مواد مغذی ساخته می شوند (Chinachoti, 1995). این یک پودر غلیظ و سبک ایجاد می کند که به راحتی برای استفاده در دستور العمل ها آبرسانی می کند.

میوه ها شسته می شوند، برش داده می شوند، منجمد می شوند، با خلاء خشک می شوند و به صورت پودر ریز آسیاب می شوند. در مقایسه با سایر روش های خشک کردن، خشک کردن انجمادی به بهترین وجه محتوای غذایی مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و آنزیم ها را حفظ می کند (راتی، 2001). همچنین رنگ های زنده تر و طعم های تازه را حفظ می کند.

حداقل رطوبت باعث می شود که پودر میوه های خشک شده یخ زده در قفسه بسیار پایدار باشند. ظروف مهر و موم شده برای 1-2 سال در دمای اتاق و حتی بیشتر در یخچال یا منجمد نگهداری می شوند. آنها همچنین بسیار سبک تر از میوه های تازه هستند و باعث می شود پودرها بسیار قابل حمل باشند.

مواد تشکیل دهنده میوه خشک شده یخ زده به طور فزاینده ای به عنوان افزودنی های "فوق العاده" به غذاهای تجاری مانند غلات، میله های تغذیه ای، بستنی، غذای کودک، مخلوط دنباله دار و اقلام نانوایی تبدیل می شوند (Chinachoti، 1995). راحتی، تغذیه متمرکز و ماندگاری نسبتا طولانی در مقایسه با میوه های تازه این روند رو به رشد را توضیح می دهد.

منابع خرده‌فروشی رایج عبارتند از فروشگاه‌های مواد غذایی بهداشتی، خرده‌فروشان آنلاین تخصصی پودر میوه، و فروشگاه‌های بزرگ آنلاین عمومی مانند آمازون. قیمت‌ها از 15-30 دلار در هر شیشه 6-8 اونس برای پودرهای میوه خشک منجمد درجه یک متغیر است.

فواید پودرهای خانگی

در حالی که پودرهای از پیش ساخته شده با کیفیت به راحتی در دسترس هستند، ساخت آنها در خانه مزایای بسیاری دارد:

- کنترل بر مواد تشکیل دهنده و پردازش

- طعم ها و مخلوط ها را سفارشی کنید

- محتوای غذایی بالاتر

- باعث صرفه جویی در پول در مقایسه با خرید خرده فروشی می شود

- مهارت مفید بقا یا آمادگی

- هدایای خانگی خوراکی عالی می سازد

تقریباً هر میوه یا توت، از جمله توت فرنگی را می توان در خانه با حداقل تجهیزات خشک کرد و پودر کرد.

موارد مصرف پودر توت فرنگی یخ زده

پودر توت فرنگی خشک شده منجمد طعم و غذای غلیظی را ارائه می دهد که می تواند بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها را تقویت کند (Chinachoti, 1995):

- اسموتی، شیک، ماست

- بلغور جو دوسر، پودینگ چیا

- پنکیک، کرپ، وافل

- بستنی، شربت

- غلات، گرانولا

- نان، کلوچه، اسکون

- مربا، پخش میوه

- اسنک بارها، لقمه ها

- دسرهایی مانند کیک، کلوچه

همچنین کاربردهایی فراتر از مواد غذایی دارد، مانند افزودن به لوازم آرایشی خانگی، شمع‌سازی، مخلوط‌های رایحه‌درمانی، پات‌پوری، و غیره.

محتوای تغذیه ای

خشک کردن انجمادی یکی از بهترین روش ها برای حفظ مواد مغذی در پودر میوه در نظر گرفته می شود (راتی، 2001). پودر توت فرنگی ساخته شده از توت های رسیده با طراوت بهینه، تقویت کننده مغذی از جمله:

- فیبر رژیمی

- ویتامین سی

- فولات

- ویتامین B6

- پتاسیم

- منیزیم

- آنتوسیانین ها و آنتی اکسیدان های پلی فنل مانند الاژیتانین ها (Aaby et al., 2012)

حدود یک قاشق غذاخوری با کیفیت بالاپودر توت فرنگی یخ زدهممکن است حاوی محتوای مواد مغذی معادل 1⁄2 تا 1 فنجان توت فرنگی تازه باشد. آبرسانی مجدد پودر باعث می شود که این مواد مغذی برای مزایای سلامتی عالی در دسترس باشند.

بررسی اجمالی فرآیند

فرآیند اصلی شامل:

1. آماده کردن توت فرنگی

2. برش ها را خشک کنید

3. برش های خشک شده را منجمد کنید

4. مخلوط کردن به پودر

5. الک کردن برای پودر صاف

آماده سازی تجهیزات

قبل از شروع کار، مطمئن شوید که تمام قطعات دستگاه تمیز و آماده استفاده هستند تا از آلودگی جلوگیری شود.

Dehydrator: برای کارکرد به دفترچه راهنما مراجعه کنید. چرم های میوه اغلب در دمای 135 درجه فارنهایت به بهترین شکل خشک می شوند. دیگران به طور خودکار اجرا می شوند.

فریزر: فضایی را در فریزر صندوقی خالی کنید یا فضای قفسه ای را در واحد فریزر مشخص کنید.

مخلوط کن: عملکرد را در بالاترین تنظیم بررسی کنید.

صافی/الک: یک الک مشبک خوب تعیین کنید که اجازه دهدپودر توت فرنگی یخ زدهاز طریق قطعات یا توده های بزرگتر اما نه.

مراحل تفصیلی

1. آماده کردن انواع توت ها

با تجهیزات تمیز و دست های شسته شروع کنید. توت فرنگی ها را بشویید و کاملا خشک کنید تا از رطوبت اضافی جلوگیری شود. برگ ها، ساقه ها و هر قسمت آسیب دیده میوه را جدا کنید.

با استفاده از یک چاقو یا تیغه برش غذاساز، توت ها را به ضخامت تقریباً 1⁄4 اینچ برش دهید. برخی از قطعات خرد شده خوب هستند. برش ها را در یک لایه بدون همپوشانی روی سینی های آبگیر که با ورق های چرم میوه یا کاغذ روغنی پوشانده شده اند بچینید.

تقویت کننده های طعم اختیاری: برش ها را به آرامی در آب لیمو با استفاده از برس شیرینی پزی یا بطری اسپری قبل از آبگیری بپوشانید. یا در صورت تمایل به آرامی با شیرین کننده خشک بدون کالری بپاشید.

2. آبگیری برش ها

آب‌گیری را طبق دستورالعمل‌های دستگاه، معمولاً 130-140 درجه فارنهایت، در دمای بهینه کار کنید. سینی‌ها را به طور مساوی در سرتاسر دستگاه قرار دهید.

بسته به ضخامت، به مدت 6-15 ساعت آبگیری کنید. به صورت دوره ای بررسی کنید. وقتی هیچ رطوبتی باقی نمی ماند و بافت ها ترد هستند اما نسوخته اند، توت ها کاملاً از بین می روند.

3. منجمد کردن برش ها

اجازه دهید برش ها تا دمای اتاق خنک شوند. سپس آن‌ها را داخل کیسه‌های فریزر بریزید، هوای اضافی را فشار دهید و ببندید. کیسه ها را به مدت یک شب در فریزر قرار دهید. انجماد برش ها را بسیار شکننده می کند بنابراین راحت تر به پودر تبدیل می شوند.

4. مخلوط کردن به پودر

برش های یخ زده را بردارید و در مخلوط کن یا غذاساز به قطعات کوچکتر خرد کنید. اجازه ی ذوب شدن ندهید. برای 2-5 دقیقه در بالاترین درجه آسیاب کنید، برای تکان دادن یا هم زدن گهگاهی محتویات را متوقف کنید. آنقدر هم بزنید تا پودر نرم و پفکی شکل بگیرد.

دسته های کوچک ممکن است سریعتر در آسیاب ادویه، آسیاب برقی قهوه/ادویه یا مخلوط کن پرقدرت مانند Vitamix پودر شوند.

5. الک کردن پودر

پودر را از طریق یک صافی مشبک فلزی یا الک در یک ظرف تمیز و بدون هوا الک کنید. قطعات درشت باقی مانده را بررسی کنید تا در صورت لزوم دوباره آسیاب شوند. محصول نهایی باید یک رنگ قرمز صاف و پر جنب و جوش باشدیخ زدگی پودر توت فرنگی خشک.

6. ذخیره سازی

پودر توت فرنگی الک شده را به بطری ها یا کیسه های مهر و موم شده منتقل کنید. برای حداکثر ماندگاری 1-2 سال در یخچال یا فریزر نگهداری شود. پودر را همچنین می توان برای هدیه دادن با خلاء مهر و موم کرد.

برای نگهداری در دمای اتاق تا 1 سال، قبل از آب بندی ظروف، یک بسته جاذب رطوبت اضافه کنید. ظروف را در یک فضای خنک و تاریک مانند انبار نگهداری کنید.

ظروف را با نوع پودر و تاریخ قبل از نگهداری برچسب بزنید. هنگام آشپزی ابتدا از قدیمی ترین پودرها استفاده کنید.

سازگاری ها

همین فرآیند خشک انجمادی برای میوه‌های دیگر مانند انبه، آناناس، موز، زغال اخته، تمشک، گیلاس و غیره بسیار خوب عمل می‌کند. گیاهان را می‌توان با استفاده از روش‌های مشابه پودر کرد.

با ترکیب میوه ها قبل از خشک کردن یا مخلوط کردن چندین پودر، در طعم ها خلاقیت به خرج دهید. ادویه هایی مانند دارچین، جوز هندی یا زنجبیل را در طول مخلوط کردن برای تغییرات طعم اضافه کنید.

خوراکی های کلیدی

تهیه پودرهای غلیظ میوه در خانه، رطوبت توت فرنگی تازه را از بین می برد و در عین حال طعم، تغذیه، رنگ و راحتی فوق العاده را حفظ می کند.

با استفاده از تکنیک و وسایل مناسب مانند آبگیری، فریزر و مخلوط کن، تهیه اسانس توت فرنگی شدید به شکل پودر آسان است. این باعث تشدید طعم در غذاها و نوشیدنی ها برای تقویت آنتی اکسیدان خوشمزه می شود.

امکان پودر میوه خشک شده منجمد بی پایان است. ترکیبات و کاربردهای مختلف میوه را برای این کنسانتره های فوق العاده همه کاره و پایدار در قفسه آزمایش کنید.

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.، یک شرکت تولیدی که در سال 2003 تأسیس شد، با دو خط تولید مستقل خود که به محصولات منجمد و خشک شده با اسپری اختصاص داده شده است، جایگاهی را برای خود در صنعت ایجاد کرده است. تعهد این شرکت به کیفیت و ایمنی با دستیابی به گواهینامه های ISO9000، ISO22000، HALAL، KOSHER و HACCP نشان داده شده است. در میان محصولات متنوع آن،پودر توت فرنگی خشک شده انجمادیبه عنوان یک انتخاب اقتصادی برای مشتریان برجسته است. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. از سوالات و خریدها استقبال می کند و می توانید از طریق خط تلفن مشاوره آنها تماس بگیرید:info@gybiotech.com.

منابع

Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). ترکیب فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در گوشت و آکنه توت فرنگی (Fragaria ananassa). مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 53(10)، 4032-4040.

Chinachoti، P. (1995). تحرک آب و ارتباط آن با عملکرد سیستم های غذایی حاوی ساکارز Food Technology, 49(3), 122+.

راتی، سی (2001). هوای گرم و خشک کردن انجمادی غذاهای با ارزش: بررسی مجله مهندسی مواد غذایی، 49(4)، 311-319.

Rodriguez-Saona، LE، & Wrolstad، RE (2001). استخراج، جداسازی و خالص سازی آنتوسیانین ها. پروتکل های فعلی در شیمی تجزیه مواد غذایی، F1. 1.{4}}F1. 1.11.

سبلانی، اس اس، اندروز، پی کی، دیویس، ان ام، والترز، تی.، سائز، اچ.، سیامالادوی، RM، و موهکار، PR (2010). تأثیر تیمارهای حرارتی بر فیتوکمیکال ها در توت های معمولی و ارگانیک. مجله علوم غذا و کشاورزی، 90(5)، 769-778.

Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). مقایسه ترکیبات فنلی و پتانسیل آنتی اکسیدانی بین میوه های خوراکی منتخب و برگ آنها. مجله غذاهای کاربردی، 14، 736-746.