آیا چای سیاه و چای سبز متفاوت است؟

تفاوت طعم بینچای پودر سیاهوتپودر چای سبز طبیعیناشی از چندین عامل مرتبط با روشهای پردازش ، ترکیب شیمیایی و پروفایل عطر و طعم برگها است. در حالی که هر دو نوع چای از همان گیاه ، Camellia sinensis به دست می آیند ، روشهای متمایز مورد استفاده برای پردازش برگها منجر به سلیقه ها ، عطرها و حتی فواید سلامتی می شود. در زیر اکتشاف مفصلی در مورد اینکه چرا چای سیاه و پودر چای سبز طبیعی متفاوت است.

منشاء

هر دو چای سیاه و چای سبز از Camellia sinensis تهیه می شوند ، اما تفاوت ها با تنوع و موقعیت جغرافیایی که در آن چای رشد می کند شروع می شود.

پودر چای سبز طبیعی معمولاً از camellia sinensis var تولید می شود. گیاه Sinensis که دارای برگهای کوچکتر است و در آب و هوای خنک تر مانند چین و ژاپن شکوفا می شود.

چای پودر سیاه اغلب از camellia sinensis var تهیه می شود. Assamica ، که برای برگهای بزرگتر شناخته می شود و در آب و هوای گرم مانند هند ، سریلانکا و بخش هایی از آفریقا رایج است.

حتی اگر هر دو چای از یک گونه یکسان باشند ، این دو نوع تفاوت ژنتیکی ظریف دارند که می تواند بر آرایش شیمیایی تأثیر بگذارد ، به خصوص نسبت کاتچین ها و تانین ، دو ترکیب برای طعم چای.

روشهای پردازش

بزرگترین دلیل نابرابری طعم در نحوه پردازش برگها پس از برداشت نهفته است. چای سبز و چای پودر سیاه تحت درمان های کاملاً متفاوت پس از برداشت قرار می گیرند و در نتیجه تغییرات عمده ای در ترکیب شیمیایی آنها ایجاد می شود.

پردازش چای سبز

پودر چای سبز طبیعی غیر اکسیده شده است. هدف حفظ رنگ سبز و طعم گیاهی تازه برگها است.

Wurering: برخی از چای های سبز برای کاهش رطوبت به آرامی پژمرده می شوند.

تثبیت: برگها به سرعت بخار می شوند (به سبک ژاپنی) یا تابه (سبک چینی) برای غیرفعال کردن آنزیم های اکسید کننده ، به ویژه پلی فنول اکسیداز. این مرحله در رنگ سبز تازه و طعم چمن قفل می شود.

نورد: برگها به اشکال مختلفی مانند پیچ ​​و تاب یا مارپیچ شکل می گیرند.

خشک کردن: سپس برگها برای کاهش میزان رطوبت برای ذخیره سازی خشک می شوند.

پردازش چای سیاه

چای پودر سیاه کاملاً اکسیده شده است و در نتیجه رنگ تیره تر و عطر و طعم قوی تر به وجود می آید.

Wurering: برگها به طور گسترده ای پژمرده می شوند تا محتوای آب را کاهش داده و آنها را پایدار کند.

نورد: این دیواره های سلولی را می شکند و آنزیم ها را آزاد می کند و فرآیند اکسیداسیون را شروع می کند.

اکسیداسیون\/تخمیر: این مرحله مهم است. برگها برای اکسیداسیون کامل باقی مانده اند و به دلیل تبدیل آنزیمی کاتچین ها به تله فلاوین ها و تیربیژین ها از رنگ سبز به رنگ مایل به قهوه ای تبدیل می شوند.

خشک کردن: سرانجام ، برگها برای متوقف کردن اکسیداسیون خشک می شوند و برای ذخیره سازی آماده می شوند.

پروفایل عطر و طعم

تفاوت طعم بین چای سیاه و پودر چای سبز خالص را می توان به شرح زیر خلاصه کرد.

چای سیاه

طعم چای پودر سیاه اغلب به عنوان جسورانه ، غنی ، مالتی و پر از بدن توصیف می شود. به دلیل فرآیند اکسیداسیون ، دارای یک رنگ عمیق ، تیره و مشخصات طعم پیچیده تر است. چای سیاه همچنین بسته به تنوع خاص و منطقه مبدا آن می تواند دارای نت های قابض ، شیرین یا میوه ای باشد. این اغلب به عنوان چای سبز قوی تر تلقی می شود و باعث می شود که برای نوشیدن شیر یا شکر مناسب تر شود.

چای سبز

از طرف دیگر ، پودر چای سبز طبیعی به دلیل طعم ظریف ، تازه ، چمن یا گیاهی شناخته شده است. با کمی تلخی یا قابطی بسته به تنوع ، تمایل به ظرافت تر و سبک تر دارد. چای سبز می تواند کمی شیرین یا گلدار داشته باشد و عطر و طعم آن اغلب با سبزیجات تازه یا جلبک دریایی مقایسه می شود. روش پردازش طعم های طبیعی برگها را حفظ می کند ، به همین دلیل چای سبز غالباً از چای سیاه تمیز تر و طراوت بیشتری می بخشد.

Cتفاوت ترکیبات همتایی

بیایید تجزیه و تحلیل کنیم که چگونه ترکیبات اصلی به طعم کمک می کنند:

سحرک

پودر چای سبز طبیعی سرشار از کاتچین هایی مانند EGCG است که دارای نت های قابض و کمی تلخ هستند.

چای سیاه حاوی حداقل کاتچین است زیرا آنها به پلی فنول های دیگر تبدیل می شوند.

Theaflavins و thearubigins

چای پودر سیاه حاوی این دو ترکیب اصلی است که در طول اکسیداسیون تشکیل شده است.

Theaflavins: روشن ، سریع ، قابض.

theaRubigins: ملایم ، صاف ، پر از بدن.

چای سبز فاقد این موارد است ، به همین دلیل آن عطر و طعم پیچیده و پیچیده ای ندارد.

اسیدهای آمینه (L-theanine)

پودر چای سبز طبیعی به ویژه از نظر L-theanine ، اسید آمینه ای که به امامی و شیرینی کمک می کند ، به خصوص در کبریت ژاپنی درجه بالا است.

L-theanine اغلب در هنگام پردازش چای سیاه تخریب می شود.

کافئین

هر دو چای حاوی کافئین هستند ، اما چای سیاه ممکن است به دلیل هم افزایی با تلاوین ها ، تحریک کننده یا سریع تر باشد.

ترکیبات معطر بی ثبات

چای پودر سیاه غالباً حاوی آلدهیدهای معطر ، کتون ها و الکل هایی است که در حین اکسیداسیون و خشک شدن تشکیل می شوند. اینها عطرهای گل ، میوه ای یا مالتی می بخشد.

پودر چای سبز طبیعی به دلیل پایین آمدن دمای پردازش و عدم وجود اکسیداسیون ، معطر های سبزیجات مانند چمن ، دریایی یا بخارپز شده را حفظ می کند.

فرم پودر: کادا در مقابل پودر چای سیاه فوری

در حالی که هر دو چای پودر سیاه و پودر چای سبز خالص به صورت پودری موجود است ، اما ویژگی های آنها هنوز هم مشخص است:

Matcha (پودر چای سبز)

ساخته شده از برگهای چای سایه دار (Tencha) و در یک پودر ریز قرار دارد.

در اسیدهای کلروفیل و آمینه زیاد است.

در کل آب و آب شده ، نه تند و تیز.

عطر و طعم شدید امامی ، گیاهی ، کمی شیرین و خامه ای.

پودر چای سیاه

به طور معمول از چای پودر سیاه اکسیده شده و اسپری در پودر تهیه می شود.

دارای طعم قوی ، سریع و مالتی با تثبیت کمی شیرین است.

فاقد تجربه خامه ای و امامی از Matcha است.

از آنجا که Matcha از کل برگ استفاده می کند ، در مقایسه با پودر چای سیاه ، که از یک تزریق خشک شده بازسازی می شود ، یک دهانه پرنده کامل و گرد را در مقایسه با پودر چای سیاه ارائه می دهد.

فواید و سلیقه سلامتی

فواید سلامتی مرتبط با چای سیاه و پودر چای سبز با کیفیت نیز در تفاوت های طعم آنها نقش دارد. پودر چای سبز طبیعی اغلب به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی ، به ویژه به دلیل سطح بالای کاتچین ها مانند EGCG مورد استقبال قرار می گیرد. این آنتی اکسیدان ها با مزایای بهداشتی متعدد مانند بهبود عملکرد مغز و حمایت از سلامت قلب مرتبط هستند. طعم تازه و تمیز پودر چای سبز خالص اغلب با فواید سلامتی آن همراه است.

پودر چای سیاه فله ، در حالی که هنوز سرشار از آنتی اکسیدان ها است ، حاوی مقادیر بالاتری از تله فلاوین ها است که با حمایت از سلامت قلبی عروقی و بهبود سلامت روده مرتبط است. طعم عمیق تر و قوی تر چای پودر سیاه اغلب با حضور قوی تر آن در رژیم های غذایی روزانه افرادی که از طعم جسورانه تر و پیچیده تر آن لذت می برند ، مرتبط است.

تأثیر کیفیت آب و دمای دم کردن

شیمی آب همچنین می تواند بر سلیقه تأثیر بگذارد:

پودر چای سبز طبیعی به بهترین وجه در 70-80 درجه (158-176 درجه فارنهایت) تولید می شود. درجه حرارت بالاتر بیش از حد تلخی را استخراج می کند.

فله پودر چای سیاه فوری در 90-100 درجه (194-212 درجه فارنهایت) تولید می شود تا به طور کامل تله فلاوین ها و معطر را آزاد کند.

آب سخت ، که حاوی مواد معدنی بیشتری است ، می تواند ظرافت چای سبز را صاف کند اما جسارت چای سیاه را دور می کند. بنابراین ، حتی همان چای بسته به آب مورد استفاده می تواند طعم متفاوتی داشته باشد.

جدول مقایسه مشخصات حسی

به طور خلاصه ، تفاوت در طعم بین چای پودر سیاه و پودر چای سبز طبیعی نتیجه فرآیندهای مختلف تولید ، ترکیبات شیمیایی است. چای سیاه با پودر چای تحت اکسیداسیون قرار می گیرد و منجر به تشکیل تله فلاوین ها و تیربیژین ها می شود که به آن طعم غنی تر و جسورانه تری می بخشد. چای سبز به دلیل حداقل اکسیداسیون ، کاتچین های طبیعی خود را حفظ می کند و در نتیجه طعم سبک تر و ظریف تری ایجاد می کند. Guanjie Biotech یک چای سیاه و تأمین کننده پودر چای سبز خالص است. محصولات ما از حلال ، HACCP ، ISO9001 ، Kosher و دیگران عبور می کنند. به استعلام در خوش آمدیدinfo@gybiotech.com.