آیا می توان پودر توت فرنگی را به نوشیدنی های شیر اضافه کرد؟

بله،پودر توت فرنگی طبیعیرا می توان به نوشیدنی های شیر اضافه کرد. با توجه بیشتر مصرف کنندگان به محصولات پاک-و مواد مغذی طبیعی، پودر توت فرنگی، به عنوان یک ماده طبیعی که رنگ، طعم و فیبر غذایی میوه های تازه را حفظ می کند، به تدریج جایگزین برخی از طعم دهنده ها و رنگ های مصنوعی می شود و به یک ماده خام ترجیحی برای شرکت های لبنی تولید کننده محصولات متمایز، مانند شیر، توت فرنگی، شیر تخمیر شده، تبدیل می شود. نوشیدنی های مبتنی بر شیر-.

با این حال، وارد کردن مستقیم پودر توت فرنگی به سیستم های نوشیدنی شیر یک فرآیند اختلاط فیزیکی ساده نیست. چالش‌های کلیدی که تولیدکنندگان نوشیدنی‌های شیری با آن مواجه هستند عبارتند از: پایداری سوسپانسیون ذرات، دناتوره شدن پروتئین و رسوب، و همچنین تخریب رنگ در طول ماندگاری.

پودر توت فرنگی چیست؟

آیا می توان پودر توت فرنگی را به نوشیدنی های شیر اضافه کرد؟

از منظر کاربرد صنایع غذایی، افزودن پودر توت فرنگی به نوشیدنی های شیر و محصولات لبنی تخمیر شده از نظر فنی امکان پذیر است.

نوشیدنی های شیری عمدتاً به دو دسته نوشیدنی های شیر خنثی و نوشیدنی های شیر اسیدی (pH < 4.5) تقسیم می شوند. استفاده از پودر توت فرنگی خشک شده منجمد به ویژه در نوشیدنی های لبنی اسیدی و سیستم های شیر تخمیر شده رایج است.

از آنجایی که پودر توت فرنگی معمولاً دارای pH بین 3.0 تا 3.5 است، تولیدکنندگان باید به دقت تأثیر آن را بر اسیدیته کل و ثبات سیستم در نظر بگیرند.

مطالعات نشان داده است که با استفاده از تثبیت کننده های کامپوزیت مناسب می توان این مشکل را برطرف کرد. به عنوان مثال، یک سیستم تثبیت کننده متشکل از مونوگلیسریدها، استرهای ساکارز، کاراگینان و صمغ زانتان می تواند به طور موثری پایداری محصول را حفظ کرده و از لایه بندی جلوگیری کند.

متفاوتپودر توت فرنگیدر مورد برنامه های کاربردی نوشیدنی های لبنی

دو نوع محصول اصلی Guanjie Biotech دارای ویژگی های عملکردی متفاوت در برنامه های کاربردی نوشیدنی های لبنی هستند. تولیدکنندگان باید با توجه به موقعیت و فرمولاسیون مورد نیاز محصول نهایی خود را انتخاب کنند.

برای مشتریانی که نگران هزینه کارخانه تولید پودر توت فرنگی هستند، پودر خشک شده اسپری معمولاً برای تولید با حجم زیاد مقرون به صرفه‌تر است، در حالی که پودر خشک شده منجمد-به‌عنوان یک ماده اولیه برتر در نظر گرفته می‌شود.

چالش‌های فنی و راه‌حل‌های اسپری{0}}پودر توت‌فرنگی خشک

تولید پودر توت فرنگی خشک شده با اسپری-با دو چالش فنی اصلی مواجه است. اولاً، محتوای بالای الیگوساکاریدها و اسیدهای آلی (مانند اسید سیتریک و اسید مالیک) منجر به کاهش دمای انتقال شیشه ای می شود. ثانیاً، پودر در طول فرآیند خشک کردن مستعد چسبندگی دیواره است و در نتیجه یک محصول نهایی بسیار رطوبت گیر است. این مسائل می تواند به طور قابل توجهی بر راندمان پردازش و پایداری ذخیره سازی محصول تأثیر بگذارد.

برای رفع این مشکلات، تولید صنعتی می‌تواند مقادیر کمی پروتئین (مانند پروتئین وی ایزوله) را به عنوان یک عامل ضد چسبندگی ترکیب کند. مطالعات نشان داده اند که کنترل افزودن پروتئین به کمتر از 5% نه تنها باعث بهبود جریان پذیری فرآیند خشک کردن اسپری می شود و احتمال چسبندگی دیواره را کاهش می دهد، بلکه پایداری فیزیکوشیمیایی پودر توت فرنگی را در طول ذخیره سازی نیز افزایش می دهد. از دیدگاه کاربرد B2B، هنگام استفاده از این نوع پودر توت‌فرنگی خشک شده در اسپری{6}}، اجزای پروتئینی ردیابی می‌توانند با پروتئین‌های شیر در سیستم‌های نوشیدنی لبنی کار کنند تا به حفظ ثبات کلی فرمول کمک کنند.

محافظت از رنگ و درمان اسیدی شدن یخ-پودر توت فرنگی خشک

در کاربردهای شیر تخمیر شده، رنگ یک شاخص کلیدی در ارزیابی حسی است. مطالعات نشان داده اند که تنظیم pH خمیر توت فرنگی روی 3.0 با اسید سیتریک و افزودن 0.06% EDTA{3}}Na2 می تواند به طور موثری حفظ رنگ پودر توت فرنگی خشک شده یخ زده را بهبود بخشد. درمان سختگیرانه محافظت از رنگ Guanjie Biotech، که قبل از فرآیند خشک کردن انجمادی- اجرا شده است، کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که محصولات لبنی نهایی در طول عمر مفید خود قهوه ای نمی شوند.

تولید محصولات عمده فروشی پودر توت فرنگی خشک شده با اسپری با چالش هایی مانند چسبندگی دیوار و رطوبت سنجی مواجه است.

برای حل این مشکلات، تولیدکنندگان اغلب مقادیر کمی از پروتئین آب پنیر ایزوله را در طول فرآوری اضافه می کنند. این نه تنها جریان پذیری پودر را بهبود می بخشد، بلکه سازگاری با سیستم های نوشیدنی های لبنی را نیز افزایش می دهد.

به همین دلیل است که انتخاب تامین کننده پودر توت فرنگی مناسب برای پایداری محصول و ماندگاری طولانی ضروری است.

چیستپودر توت فرنگیاستفاده شده برایدر نوشیدنی های لبنی?

• نوشیدنی های لبنی اسیدی مخلوط

در نوشیدنی های لبنی اسیدی مخلوط، مخلوط کردن خشک یا قبل از افزودن{0}}حل شدن توصیه می شود. با توجه به فناوری‌های ثبت شده مربوطه، به دلیل pH پایین این سیستم، به عنوان تثبیت‌کننده‌ها، کرم‌های لبنی غیرمقاوم در برابر اسید و کربوکسی متیل سلولز (CMC) مقاوم به اسید- مورد نیاز است. نمونه های فرمولاسیون نشان می دهد که کنترل مقدار پودر توت فرنگی اضافه شده در محدوده 5٪ تا 10٪، همراه با 0.2٪ تا 0.5٪ CMC مقاوم به اسید، می تواند به طور مؤثری از demulsification پروتئین و طبقه بندی سیستم جلوگیری کند.

• پودر پیش میکس شیر تخمیر شده (ماست).

در استفاده از پودر پیش مخلوط ماست، پودر توت فرنگی عملکرد دوگانه حامل طعم و نشانگر بصری را انجام می دهد. مطالعات نشان می دهد که افزودن تقریباً 5 درصد پودر توت فرنگی و 7 درصد ساکارز به پایه ای با 88 درصد پودر شیر کامل که در دمای 43 درجه به مدت 6 ساعت تخمیر شده است، ارزیابی حسی مطلوبی را به همراه دارد. این محصول 18 ماه تست پایداری در دمای اتاق را پشت سر گذاشته است و تعداد سلول های زنده و طعم آن مطابق با استانداردهای کیفیت است.

• نوشیدنی های تخمیر شده باکتری های اسید لاکتیک

برای نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک تخمیر شده استریل شده، مقدار آب توت فرنگی بازسازی شده اضافه شده را می توان تا 16% به همراه 5% شکر و 3% تلقیح اضافه کرد و دمای تخمیر را روی 37 درجه تنظیم کرد. در محیطی با اسیدیته بالا (PH تقریباً 3.5)، فرآیندهای انحلال و همگن سازی پودر توت فرنگی بسیار مهم است. فشار هموژنیزاسیون 20 مگاپاسکال برای اطمینان از ظرافت و پایداری سیستم محصول توصیه می شود.

نتیجه گیری

به طور خلاصه، پودر توت فرنگی مطمئناً می تواند به نوشیدنی های لبنی اضافه شود، اما کاربرد موفقیت آمیز آن به سه عامل کلیدی بستگی دارد:

• انتخاب یک روش پردازش پودر توت فرنگی (خشک کردن انجمادی-خشک کردن یا اسپری{1}}خشک کردن) که برای موقعیت محصول مناسب است.

• برای سیستم های لبنی اسیدی، از تثبیت کننده های{0}مقاوم در برابر اسید (مانند پکتین، CMC مقاوم به اسید{{1} یا نشاسته اصلاح شده) استفاده کنید.

• کنترل دقیق شاخص های میکروبیولوژیکی و خواص فیزیکی مواد خام.

Guanjie Biotech به عنوان یک تولید کننده پودر توت فرنگی قابل اعتماد، صادرکننده پودر توت فرنگی ارگانیک، و تامین کننده جهانی پودر توت فرنگی، بر سیستم کنترل کیفیت جامع خود-از مواد خام تا محصولات نهایی{1}} برای ارائه راه حل های بسیار پایدار و استاندارد برای مشتریان صنایع لبنی و کمک به آنها در توسعه محصولات جدید رقابتی متکی است. خوش آمدید به پرس و جو با ما درinfo@gybiotech.com.

مراجع:

[1] هو یورو، و همکاران. تحقیق در مورد فرآوری نوشیدنی جامد پودر توت فرنگی به روش انجماد{2}}خشک کردن در خلاء [J]. فناوری صنایع غذایی، 2013.

[2] مشخصات محصول پودر توت فرنگی و دستورالعمل های کاربرد [J]. شبکه شریک غذایی، 2017.

[3] ژائو یونکای و همکاران. ثبت اختراع پودر چای شیر توت فرنگی [P]. CN103652023A، 2014.

[4] توسعه نوشیدنی شیر تخمیر شده توت فرنگی [J]. فرآوری محصولات کشاورزی، 1391.

[5] گونگ ژیکینگ. بررسی تاثیر افزودن پروتئین کم بر چسبندگی دیواره و ذخیره پودر توت فرنگی خشک شده در اسپری [R]. بنیاد ملی علوم طبیعی چین، 2014.

[6] بیلبائو-Sainz، C.، Sinrod، AJG، Chiou، BS، و McHugh، TH (2019). عملکرد پودر توت فرنگی بر روی دسرهای لبنی منجمد مجله مطالعات بافت، 50 (6)، 556-563. https://doi.org/10.1111/jtxs.12464

[7] گونگ، زی، یو، ام.، وانگ، دبلیو، و شی، ایکس (2018). عملکرد پودر توت فرنگی خشک شده با اسپری: اثرات ایزوله پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین. مجله بین المللی خواص مواد غذایی، 21 (1)، 2229-2238. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1506477

[8] Baldelli، A.، Oguzlu، H.، Liang، DY، Subiantoro، A.، Woo، M.، & Pratap-Singh، A. (2022). خشک کردن انجمادی محصولات لبنی با اسپری: تأثیر فرمولاسیون بر پراکندگی مجله مهندسی مواد غذایی، 335، 111191. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111191

[9] Huang, LL, Zhang, M., & Yan, WQ (2011). ویژگی‌های آب‌گیری مجدد قطعات توت‌فرنگی خشک شده منجمد تحت تأثیر پوشش‌های خوراکی پروتئین آب پنیر. مجله بین المللی علوم و فناوری غذایی، 46 (4)، 671-676.

[10] تأثیر روشهای خشک کردن بر خواص فیزیکی و سطحی پودرهای میوه زغال اخته و توت فرنگی: مروری. (2025). علوم کاربردی (MDPI).